Après un apprentissage de cuisinier dans une des bonnes tables de
la région, Philippe Rochat s’est frotté aux exigences de
la grande cuisine dans meilleurs établissements de Zurich: Le Baur
au Lac et le Savoy Baur en Ville.
Puis Philippe a fait le voyage de Lyon et goûté aux créations
de Paul Bocuse, et un jour de 1978 celui de Crissier, ce fut la révélation:
«J'ai eu le coup de foudre pour cette cuisine dépouillée
autant pour la forme que pour la maîtrise technique» peut-on lire
dans le portrait retracé sur le site de son restaurant.
C’est drôle, l’histoire se répète. Pour nous
aussi, gourmets impénitents qui avons baladé nos papilles dans
les meilleurs tables du monde, l’étape de Crissier fut une révélation.
Ici, point d’esbroufe. Juste le produit transcendé par l’art
du chef et une émotion qu’on n’oubliera jamais. Philippe
Rochat mieux que quiconque a semé dans notre mémoire gourmande
des « Flaveurs », du titre de son ouvrage publié en 2003.
Pour les chanceux qui ont goûté à sa cuisine, il y a un
avant et un après Crissier. Il n’a pas trahi celui qui lui a remis
les clés de l’Hôtel de Ville le 1er décembre 1996.
Freddy Girardet confiait alors : «Rochat est l'héritier de ma
philosophie.» Il a fait mieux encore, tout en respectant l’acquis,
il a marqué de son talent l’histoire de la gastronomie. A ses
succès, il associe sa brigade. Autre talent du bonhomme : la générosité.
Il partage les honneurs, comme il aime partager ses connaissances.
En acceptant le rôle de Parrain de la Semaine du Goût 2010 et
en accueillant dans sa maison une classe d’écoliers, Philippe
Rochat prouve son attachement à la transmission. Transmission des savoirs,
transmission du goût et du plaisir…
Philippe Rochat et sa brigade ont reçu de très nombreuses distinctions:
1997
3 étoiles MICHELIN
19 points GAULT et MILLAU
Meilleur restaurant de Suisse
1998
Philippe Rochat est nommé «Cuisinier de l'Année»
par la presse gastronomique
suisse.
Membre des «Grandes tables du Monde»
Membre des «Relais Gourmands»
1999
Cuisinier de l’année au Gault Millau suisse.
2000
Dans le Guide Gault-Millau français entièrement rédigé
par Henri Gault, il écrit
«Crissier abrite toujours le meilleur restaurant du Monde».
2001
Reçoit le «Five Star Diamond Award» de l’American
Academy of Hospitality
Sciences.
2002
Diplôme d'honneur du «Club des Cents»
2003
Le célèbre et très respecté critique gastronomique
français Jean-Claude Ribaut du journal Le Monde a qualifié Philippe
Rochat de «Meilleur cuisinier du moment».
Le magazine allemand «Der Feinschmecker» a qualifié Philippe
Rochat et sa brigade de «Der Beste in Europa».
Pour la deuxième fois Philippe Rochat reçoit le «Five
Star Diamond Award» de The American Academy of Hospitality Sciences.
En octobre, sortie de presse de son livre de cuisine «FLAVEURS»
en français et allemand.
2004
Le Gourmand World Cookbook Award a décerné le premier prix de
«Meilleur livre de Chef» à «FLAVEURS» paru
aux éditions Favre à Lausanne.
Le 26 janvier à Paris, l'Académie Internationale de la Gastronomie
a décerné à Philippe Rochat le «Diplôme littéraire
de Gastronomie 2003» pour son livre «FLAVEURS».
Le 9 février à Berlin, la rédaction du magazine allemand
Bunte déclare Philippe Rochat meilleur restaurant de Suisse.
Mars 2004, le Club Prosper Montagné Suisse a décerné
à «FLAVEURS» le «Grand Prix du livre gastronomique».
Guide la «Suisse Gourmande» meilleure note et meilleur restaurant
de Suisse.
2005
Meilleur cuisinier suisse 2005 au Guide Schlummer et Schlemmer.
le 10 janvier 2005, la rédaction du magazine allemand «Bunte»
élit pour la seconde fois Philippe Rochat meilleur restaurant de Suisse.
A Madrid, Le Grand Prix de l’Art de la Cuisine 2004 de l’Académie
Internationale de la Gastronomie, composé de dix huit pays, lui a été
attribué en février 2005 après Joël Robuchon et
Fredy Girardet lauréats en 1990.
Le 30 mai, le syndic D. Brélaz et la Municipalité de la capitale
vaudoise ont remis à Philippe Rochat la Médaille d'Or de la
Ville de Lausanne.
2006
Le 2 février, Nicolas METTRA, Consul général de France
en Suisse à remis la médaille du Mérite Agricole Français
à Philippe Rochat.
Le 22 mai à Paris, la France a honoré Philippe Rochat. Le Ministre
des Affaires étrangères Philippe Douste-Blazy a remis l'Insigne
de Chevalier dans l'Ordre du Mérite pour le rôle d'excellence
qu'il joue au service de l'art culinaire et de son rayonnement.
2007
Le cuisinier du Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, Philippe
Rochat et son chef de cuisine Benoît Violier ont été intronisés
le 7 mai à Zurich, membres de l'Ordre International des Disciples d'Auguste
Escoffier des mains du Président suisse René Winet.
2008
Le Canton de Vaud a décerné à Philippe Rochat, Le Mérite
Cantonal Vaudois lors d’une cérémonie au Château
de Chillon le 2 avril 2008. Le Conseil d'Etat Vaudois a décidé
de créer une distinction cantonale officielle aux fins de pouvoir honorer
toute personne dont l'activité rejaillit sur le canton de Vaud
dans une mesure exceptionnelle et contribue ainsi d'une façon significative
au rayonnement de ce dernier.
2009
L’Académie Culinaire de France à intronisé Philippe
Rochat le 6 mai lors d’une
cérémonie à l’Hôtel de Ville de Crissier.
2010
Philippe Rochat endosse le costume de Parrain de la Semaine suisse du Goût.
(article rédigé par France Massy, Journaliste)
