{"id":5260,"date":"2019-08-13T11:47:05","date_gmt":"2019-08-13T09:47:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gout.ch\/?p=5260"},"modified":"2019-08-13T11:47:05","modified_gmt":"2019-08-13T09:47:05","slug":"slow-food-die-allianz-der-ko%cc%88che-ein-weltweites-netzwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gout.ch\/de\/slow-food-die-allianz-der-ko%cc%88che-ein-weltweites-netzwerk\/","title":{"rendered":"Slow Food – Die Allianz der Ko\u0308che: ein weltweites Netzwerk"},"content":{"rendered":"
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Gut, sauber und fair: diese drei Adjektive umschreiben das Projekt der Allianz der Ko\u0308che Slow Food<\/a> treffend. Das weltweit wachsende Netzwerk will eine nachhaltigere und verantwortungsvollere Erna\u0308hrung fo\u0308rdern.<\/p>\n

In der Schweiz haben sich mittlerweile 37 Ko\u0308che angeschlossen. In zwei Jahren sollten es aber um die Hundert sein, die sich fu\u0308r den Schutz der lokalen Kultur und der Biodiversita\u0308t einsetzen. Denn ganz offensichtlich entspricht dieses Konzept den Sorgen einer wachsenden Anzahl Konsumenten, die vertrauenswu\u0308rdige Referenzen suchen, welche sie in ihrem Wunsch nach bedachtem Konsum unterstu\u0308tzen.<\/p>\n<\/div>\n

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Konkret verpflichten sich diese Ko\u0308che, als Hu\u0308ter des Gastrokulturerbes heimische und qualitativ hochstehende Rohstoffe zu verarbeiten, welche sie zu einem gerechten Preis bei Bauern, Zu\u0308chtern, Fischern oder Kleinproduzenten , die traditionelles Ko\u0308nnen mit Respekt fu\u0308r die Natur, die Landschaft und das Wohl der Tiere weiterleben. Die Ko\u0308che engagieren sich auch dafu\u0308r, mit Presidi-Produkten (vom Verschwinden bedrohte Lebensmittel) zu kochen, das gesamte Projekt Slow Food durch Auflegen von Broschu\u0308ren zu erkla\u0308ren und die Namen der Produzenten mitsamt ihren Logos in ihrer Speisekarte aufzufu\u0308hren.<\/p>\n

Wir haben drei dieser Personen getroffen, um ihre Motivationen, Hoffnungen und Gefu\u0308hle angesichts dieses Projekts besser kennenzulernen.<\/p>\n

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\"\" \u00ab Ich bin seit jeher Slow Food \u00bb<\/strong><\/p>\n

Romano Hasenauer ist eine wichtige Figur in der Lausanner Verp egungswelt. Er hat mehrere kulinarische Konzepte auf die Beine gestellt, die alle den Produkten und Weinen aus der Region treu sind. Im Chalet des Enfants<\/a>, mitten in der Natur, aber nahe an der Stadt, bringt er sein Vorhaben mit exklusiven Menu\u0308s, Besuchen des Gemu\u0308segartens und regelma\u0308ssigen Unterhaltungsprogrammen zum Leben.<\/p>\n<\/div>\n

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GW<\/strong> Seit wann setzen Sie das Prinzip des Slow Food um?<\/p>\n

RH<\/strong> Ich bin seit jeher Slow Food! Ich interessierte mich bereits dafu\u0308r, bevor es in der Schweiz offiziell existierte.<\/p>\n

GW<\/strong> Sto\u0308rt Sie die Einbindung gewisser Grossverteiler nicht?<\/p>\n

RH<\/strong> Anfangs war ich zuru\u0308ckhaltend, das stimmt. Heute verstehe ich den Nut- zen dieses Vorgehens, finde aber nach wie vor, dass andere Wege entwickelt und gefo\u0308rdert werden sollten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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GW<\/strong> Was denken Sie u\u0308ber das Projekt Allianz der Ko\u0308che?<\/p>\n

RH<\/strong> Es ist ein vielversprechendes Projekt. Auch wenn wir im Chalet des Enfants schon immer lokale Erzeugnisse honoriert haben und sich deshalb fu\u0308r uns nichts vera\u0308ndert hat. Trotzdem fo\u0308rdert das Projekt den Dialog und das Entdecken vergessener Produkte, wie dem \u00ab Chantzet \u00bb (Presidio Slow Food), dieser typischen Wurst aus den Waadtla\u0308nder Alpen.<\/p>\n

GW<\/strong> Wie reagierten Ihre Kunden auf das Label Slow Food?<\/p>\n

RH<\/strong> Ich bin u\u0308berrascht zu sehen, dass viele unserer Kunden Slow Food nicht kennen. Das ist dann jedes Mal eine gute Gelegenheit, mit ihnen daru\u0308ber zu sprechen und sie auf die Anliegen aufmerksam zu machen, ohne sie mit Informationen zu u\u0308berschwemmen oder sie zu langweilen.<\/p>\n

GW<\/strong> Wie kommunizieren Sie u\u0308ber Slow Food?<\/p>\n

RH<\/strong> Bei uns steht je nach Saison eine spezielle Menu\u0308karte auf jedem Tisch mit einer kurzen Erkla\u0308rung, was Slow Food ist. Weiter verteilen wir Flyers sowie Magazine, und das Personal ist geschult, um auf die Fragen der Kunden eingehen zu ko\u0308nnen. In der Nebensaison organisieren wir auch spezielle Gerichte, welche es ermo\u0308glichen, die Werte von Slow Food und insbesondere der Presidi-Produkte hervorzuheben.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"\"\u00a0\u00ab Slow Food ist mehr als ein Label, es ist eine Vorgehensweise \u00bb<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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In ihrer hu\u0308bschen, mit viel Geschmack renovierten Herberge und im Sommer im wunderscho\u0308nen Garten zaubert Tanja Bu\u0308sser<\/a> \u00ab U\u0308berraschungsmenu\u0308s \u00bb mit viel Finesse und Authentizita\u0308t auf den Tisch. Ihre Philosophie: Bio-Produkte und Erzeugnisse aus der Region Uznach (SG).<\/p>\n

GW<\/strong> Was hat Ihnen Slow Food konkret gebracht?<\/p>\n

TB<\/strong> Erstens hat es mich dazu animiert, beim Einkaufen noch aufmerksamer zu sein. Weiter ist es eine Gelegenheit, sein Netzwerk auszubauen, auch wenn meins vorher schon scho\u0308n breit war. Mit den Kunden u\u0308ber das Projekt zu sprechen, macht sie empfa\u0308nglich fu\u0308r dieses Vorhaben.<\/p>\n

GW<\/strong> Wie teilen Sie das Label Slow Food Ihren Kunden mit?<\/p>\n

TB<\/strong> Damit eines klar ist: Slow Food darf nicht nur ein einfaches Label sein, sondern eine vollwertige Vorgehensweise. An der Tu\u0308r ha\u0308ngt ein Schild, aber wir bevorzugen den Dialog mit unseren Ga\u0308sten.<\/p>\n

GW<\/strong> Wie ero\u0308ffnen Sie den Dialog?<\/p>\n

TB<\/strong> Bei uns gibt es keine Menu\u0308karte, sondern ein Menu\u0308, welches um die Produkte herum aufgebaut ist. Also haben wir zu jedem Gang etwas zu erza\u0308hlen. Einige Kunden sind sehr aufnahmebereit. Andere weniger.<\/p>\n<\/div>\n

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GW<\/strong> Welches sind die ha\u0308ufigsten Reaktionen Ihrer Kunden?<\/p>\n

TB<\/strong> Viele Kunden sind wirklich entzu\u0308ckt, regionale Produkte zu entdecken und kennenzulernen. Zum Beispiel unsere Butter aus Rohmilch, verschiedene Ka\u0308sesorten mit feinen Geschmacksnoten und rare Spezialita\u0308ten wie der \u00ab Chantzet \u00bb, der in unserer Gegend vo\u0308llig unbekannt ist und dank Slow Food nun national beru\u0308hmt wird.<\/p>\n

GW<\/strong> Sie haben sich auch der Allianz der Ko\u0308che angeschlossen, warum?<\/p>\n

TB<\/strong> Es handelt sich um ein interessantes und aussagekra\u0308ftiges Projekt und um eine wichtige Informationsquelle. Hinge- gen muss verhindert werden, dass Gastwirte nur auf diesen Zug aufspringen, um von der Werbung und dem guten Image zu profitieren, welches ihnen das Anbieten von ein paar wenigen Slow Food Produkten brin- gen wu\u0308rde.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"\" \u00ab Eine wunderbare Inspirationsquelle \u00bb<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Wie eine Fee streift Meret Bissegger<\/a> durch Tessiner Ga\u0308rten, Landschaften und Wa\u0308lder. Ihr Ziel: fu\u0308r sich und fu\u0308r ihre Anha\u0308nger herrliche Lebensmittel zu entdecken. Seit ihr Restaurant im Jahr 2000 geschlossen hat, benutzt sie die in der Natur gefundenen Produkte in den Kochkursen, welche sie in ihrem bezaubernden Bed&Breakfast im Casa Merogusto in Malvaglia gibt.<\/p>\n

GW<\/strong> Wozu dient das Konzept Slow Food aus Ihrer Sicht?<\/p>\n

MB<\/strong> Obwohl ich mich in dieser Vorgehensweise seit langer Zeit erkenne, habe ich seit meinem Beitritt zu Slow Food im Jahr 2000 viel gelernt. Es ist eine echte Inspirationsquelle. Ich freue mich deshalb u\u0308ber das Interesse, das dieses Konzept weckt, auch wenn der Slow Food, und im U\u0308brigen auch die Bioprodukte, ha\u0308ufig nicht verstanden werden.<\/p>\n

GW<\/strong> Sind Sie von Slow Food entta\u0308uscht?<\/p>\n

MB<\/strong> Im Gegenteil, ich denke wir gehen in die richtige Richtung. Zusa\u0308tzliche Kommunikationskampagnen wa\u0308ren selbstversta\u0308ndlich begru\u0308ssenswert. Da ich mich sehr fu\u0308r Gemu\u0308se und Getreide interessiere, wu\u0308nschte ich mir eine versta\u0308rkte Bewegung des Konzepts in diese Richtung. Aber Slow Food ist ein aussergewo\u0308hnliches Projekt und ein wichtiger Informationstra\u0308ger. Ich bin auch dankbar dafu\u0308r, das Logo Slow Food auf meinen Bu\u0308chern, die das Leben der Produzenten widerspiegeln, anbringen zu du\u0308rfen.<\/p>\n<\/div>\n

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GW<\/strong> Was empfehlen Sie, fu\u0308r ein besseres Versta\u0308ndnis von Slow Food zu tun?<\/p>\n

MB<\/strong> Die Bindung zur internationalen Bewegung muss unbedingt aufrechterhalten werden. Nach Italien gehen, an die von Slow Food organisierten Anla\u0308sse: Terra Madre – Salone del Gusto in Turin, Slow Fish in Genua und Cheese in Bra. Auch wenn man nicht italienisch spricht, ist dies eine gute Gelegenheit, die leidenschaftliche Komplexita\u0308t dieses Konzepts zu entdecken, sich auf dem Laufenden zu halten und sich inspirieren zu lassen.<\/p>\n

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Slow Food Travel Seine Reise geniessen<\/strong><\/p>\n

Patmos, Peru, Szechuan und das Wallis sind die ersten Destinationen der neuen Variante des sanften Tourismus, verbunden mit der Gastrokultur.<\/p>\n

Das Konzept Slow Food Travel, das in diesem Jahr umgesetzt wurde, kann fu\u0308r sein Gelingen auf ein Netzwerk mit 100\u2019000 Mitgliedern in 160 La\u0308ndern zuru\u0308ckgreifen. In dieser erstmaligen Variante des sanften Tourismus werden Produzenten, Einwohner, Hoteliers und Weinbauern so eingebunden, dass das Ziel der Reise das gemeinsame Wahrnehmen der Kultur ei- ner Region und ihrer Gastronomie ist.<\/p>\n

Erste Ferienziele im Ausland sind: Patmos<\/strong> (die Insel von Josef Zisyadis, dem Co-Pra\u0308sidenten von Slow Food Schweiz), Peru<\/strong> (DAS weltweit fu\u0308r seine Gastronomie bekannte Reiseziel) und Szechuan<\/strong> (eine Region Chinas, welche besonders fu\u0308r ihre Beeren beru\u0308hmt ist).<\/p>\n

Japan<\/strong> und Marokko<\/strong> sind ebenfalls in Planung, und in der Schweiz findet man im Wallis ein erstes Slow Food Projekt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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