{"id":6849,"date":"2020-08-27T15:49:09","date_gmt":"2020-08-27T13:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gout.ch\/?page_id=6849"},"modified":"2020-08-27T15:49:20","modified_gmt":"2020-08-27T13:49:20","slug":"editoriale-2020-tornare-alla-terra-tornare-al-buon-senso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gout.ch\/it\/editoriale-2020-tornare-alla-terra-tornare-al-buon-senso\/","title":{"rendered":"Editoriale 2020 &#8211; Tornare alla terra, tornare al buon senso"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.gout.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/\u2022-SDG_2020_Portrait_JZ_Petite.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6839 size-full\" src=\"https:\/\/www.gout.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/\u2022-SDG_2020_Portrait_JZ_Petite.jpg\" alt=\"\" width=\"295\" height=\"418\" \/><\/a>Una diversa forma di vita si \u00e8 ripresa i propri diritti. E tuttavia nelle nostre teste si scontrano immagini contraddittorie legate al cibo. I mercati contadini vietati sulle nostre piazze, e i supermercati che non hanno mai chiuso. Le vendite presso le fattorie rilanciate e reinventate, con file interminabili, e i \u00abfast food drive\u00bb presi d\u2019assalto una volta finito il lockdown. A tutto ci\u00f2 si aggiunge il fatto che le persone pi\u00f9 svantaggiate, venute a cercare i mezzi per la loro sussistenza nel paese pi\u00f9 ricco del mondo, sono uscite dall\u2019ombra\u2026<\/p>\n<p>Dietro ogni pacchetto di lievito o di farina ritrovati c\u2019\u00e8 la ricerca di una rassicurazione, e il desiderio che il nuovo atteggiamento diventi un\u2019abitudine. Che almeno una piccola percentuale di persone scelga la vendita diretta e riscopra il posto della cucina nella vita quotidiana\u2026<\/p>\n<p>Dietro la questione sanitaria si profila la questione del diritto al cibo per tutti. Una questione che diventa sempre pi\u00f9 centrale per i suoi nessi con la distruzione degli ecosistemi provocata dall\u2019agricoltura industriale, con tutto ci\u00f2 che ne consegue: riduzione della biodiversit\u00e0, allevamento intensivo ecc. E che pu\u00f2 spingerci a tornare alla terra \u2013 e con i piedi per terra.<\/p>\n<p>In Svizzera, in vent\u2019anni un terzo delle fattorie \u00e8 scomparso. Le condizioni di vita dei contadini sono peggiorate. L\u2019apertura dei mercati comprime i prezzi mentre la percentuale dedicata al cibo del budget familiare \u00e8 ormai scesa al 6%, praticamente niente. Questo \u00abniente\u00bb giustifica lo spreco alimentare: si arriva a gettare fino al 35% degli alimenti.<\/p>\n<p>L\u2019uniformit\u00e0 del gusto va di pari passo con la scomparsa della diversit\u00e0 vegetale e animale. Il cibo finisce per non dire pi\u00f9 nulla alla popolazione, si perde il senso della convivialit\u00e0 e sono sempre pi\u00f9 numerose le persone che mangiano in fretta e da sole. Al centro di questo sistema ci sono le grandi catene del settore agro-alimentare.<\/p>\n<p>Da vent\u2019anni organizziamo la Settimana svizzera del Gusto e possiamo dire di aver contribuito al cambiamento della percezione quotidiana del cibo nel nostro paese. Con Slow Food, che opera a livello planetario, pensiamo che sia indispensabile ridare senso all\u2019alimentazione come diritto fondamentale dell\u2019umanit\u00e0. L\u2019emergere di comunit\u00e0 di mangiatori che sostengono la biodiversit\u00e0 gustativa \u00e8 un elemento centrale della presa di coscienza globale. Il grande cambiamento \u00e8 che i produttori non sono pi\u00f9 soli di fronte all\u2019industria agro-alimentare, i mangiatori sono diventati i loro alleati.<\/p>\n<p>Festeggiamo i nostri primi vent\u2019anni con un Padrino del Gusto d\u2019eccezione, uno chef di grande umilt\u00e0, Franck Giovannini, che ha firmato l\u2019appello svizzero per il diritto di mangiare bene. Heidiland, che si estende in due cantoni diversi, sar\u00e0 la Regione svizzera del Gusto 2020.<\/p>\n<p>Torniamo alla terra, riscopriamo il territorio, la sua biodiversit\u00e0, il suo patrimonio di gusto. Festeggiamo insieme il ritorno del buon senso nel campo della nostra alimentazione quotidiana! \u00c8 questa la nostra speranza e la nostra ambizione.<\/p>\n<p><em>Josef Zisyadis, direttore della Fondazione per la promozione del Gusto, co-presidente di Slow Food Svizzera, membro del Comitato nazionale svizzero della FAO (CNS-FAO)<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/ita.calameo.com\/read\/0008427665b276363b73f\">Leggi tutto il Magazine 2020<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una diversa forma di vita si \u00e8 ripresa i propri diritti. 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