{"id":9920,"date":"2022-08-17T10:55:18","date_gmt":"2022-08-17T08:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gout.ch\/?page_id=9920"},"modified":"2022-08-17T10:57:00","modified_gmt":"2022-08-17T08:57:00","slug":"editoriale-2022-per-gli-esseri-umani-gli-animali-e-il-pianeta-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gout.ch\/it\/editoriale-2022-per-gli-esseri-umani-gli-animali-e-il-pianeta-2\/","title":{"rendered":"Editoriale 2022 \u2013 Per gli esseri umani, gli animali e il pianeta"},"content":{"rendered":"

\"\"Sono ormai quattro le generazioni che si nutrono di cibo spazzatura, con tutto ci\u00f2 che questo porta con s\u00e9: obesit\u00e0, diabete, sterilit\u00e0, cancro. Recentemente si \u00e8 registrato anche un calo della speranza di vita in buona salute. Si vive pi\u00f9 a lungo, ma sono aumentate le malattie degenerative che fanno la felicit\u00e0 dell\u2019industria farmaceutica.<\/p>\n

Se a questa constatazione aggiungete che la differenza tra la speranza di vita delle persone pi\u00f9 ricche e delle persone pi\u00f9 povere \u00e8 di almeno dieci anni, diventa chiara l\u2019importanza del cibo, che \u00e8 la nostra prima medicina.<\/p>\n

Eppure l\u2019alimentazione e l\u2019agricoltura incidono per meno del 6 % sul budget delle famiglie. Non c\u2019\u00e8 paragone con le spese sostenute per acquistare computer portatili o schermi! Si preferisce mangiare in fretta, spendendo il meno possibile e acquistando tutto il necessario in grandi supermercati di periferia.<\/p>\n

Il nostro \u00e8 un sistema alimentare a due velocit\u00e0. Da un lato un\u2019alimentazione locale di qualit\u00e0 e prodotta con metodi biologici, per chi ne ha i mezzi. Dall\u2019altro prodotti di scarsa qualit\u00e0, con tutte le conseguenze che questo ha sulla salute e l\u2019ambiente, consumati dalla popolazione meno abbiente.<\/p>\n

Non andremo molto lontano con questo cibo triste nei nostri piatti. Esiste un\u2019urgenza climatica anche perch\u00e9 c\u2019\u00e8 un\u2019urgenza alimentare. Il cibo scadente \u00e8 strettamente legato alla perdita di bio-diversit\u00e0, all\u2019inquinamento dell\u2019acqua, alla distruzione dei suoli. E influisce sul riscaldamento climatico.<\/p>\n

Sono ormai 22 anni che organizziamo la Settimana svizzera del Gusto. Abbiamo visto nascere una maggiore consapevolezza, ma temiamo che la globalizzazione delle pandemie e il ritorno della guerra sul nostro continente finisca con l\u2019andare a vantaggio del settore agroindustriale. Non vogliamo veder scomparire le nostre tradizioni culinarie. Ne abbiamo abbastanza di cibi tutti uguali. Lo sviluppo di una cucina pr\u00eat-\u00e0-manger e, a lungo termine, la scomparsa delle cucine dalle nostre case sono un sintomo della nostra crisi culturale. Non ne vogliamo sapere di alimenti che non hanno pi\u00f9 alcun contatto con la terra.<\/p>\n

Ogni anno designiamo una Citt\u00e0 svizzera del Gusto. Oggi la met\u00e0 degli esseri umani vive in un\u2019area urbana. Le citt\u00e0 hanno un ruolo importante da svolgere nella trasformazione dei sistemi alimentari e nella promozione del mangiar bene. Basilea si iscrive decisamente in questa prospettiva. Nel campo del cibo vuole elaborare una politica pubblica municipale con obiettivi a lungo termine e in grado di rispondere alle sfide del cambiamento climatico. Dunque: andiamo a Basilea per festeggiare il cibo e impariamo a riempire i nostri piatti con \u00abspecialit\u00e0 2030\u00bb insieme alla chef Tanja Grandits, la nostra Madrina del Gusto!<\/p>\n

La\u00a0Fondazione per la promozione del Gusto<\/a>, con i suoi quattro progetti nazionali (Settimana svizzera del Gusto<\/a>,\u00a0Grandi Luoghi del Gusto<\/a>,\u00a0Swiss Wine Tour<\/a>, premio al\u00a0Merito culinario svizzero<\/a>) sa di lavorare per il futuro del cibo nel nostro paese. Un futuro decarbonizzato, ma anche un futuro del piacere del gusto, con un\u2019agricoltura fatta da contadini, un patrimonio culinario e territori in cui si incontri ancora l\u2019autentica ospitalit\u00e0 umana. Seguiteci in questa avventura di civilt\u00e0. Per gli esseri umani, gli animali e il pianeta!<\/p>\n

Josef Zisyadis<\/strong>
\nDirettore della Fondation pour la promotion du Go\u00fbt
\nMembro del Comitato nazionale svizzero della FAO (CNS-FAO)<\/p>\n

 <\/p>\n

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