In cinquant\u2019anni l\u2019industria agro-alimentare ha rivoluzionato il contenuto dei nostri piatti. \u00c8 riuscita a fare in modo che l\u201980% dei cibi che mangiamo siano alimenti trasformati, pieni di additivi, coloranti, pesticidi, OGM. A volte sono stati irradiati o innaffiati con acidi trans e grassi idrogenati, infarciti di zucchero e sale nascosto.<\/p>\n
Il programma \u00e8 semplice: nessuna preparazione, nessun bisogno di lavare piatti, ma neppure di masticare, zero calorie. E ben presto arriveranno sul mercato i primi appartamenti senza cucina\u2026<\/p>\n
Ma questo oscuro orizzonte non \u00e8 una fatalit\u00e0. Ovunque si osservano forme di resistenza. L\u2019agro-ecologia offre un nuovo modello di agricoltura e da parte loro i mangiatori vogliono di nuovo trovare la strada della cucina e dei circuiti brevi. La prova migliore di tutto ci\u00f2? Quelli che hanno deciso di abbandonare il cibo spazzatura non tornano pi\u00f9 indietro!<\/p>\n
Si vuole distruggere il legame tra l\u2019essere umano e la natura? Ebbene, noi cerchiamo di tessere di nuovo questo legame, fatto di piacere e di umanit\u00e0, con l\u2019aiuto di tutti e tutte coloro che producono quotidianamente il nostro cibo.<\/p>\n
Prendiamo il pane, il pane artigianale e quello fatto in casa che sar\u00e0 messo in primo piano quest\u2019anno dalla Settimana del Gusto. Smettere di mangiare il pane industriale, molle, precotto, surgelato, con tutto il suo seguito di allergie, \u00e8 un riflesso automatico per ogni mangiatore esigente. Anche al ristorante! Riscoprire il semplice e millenario gesto dell\u2019impastare, a casa, con i bambini, \u00e8 un momento di felicit\u00e0, e dovrebbe essere insegnato a scuola fin dalla pi\u00f9 tenera et\u00e0.<\/p>\n
E giustamente l\u2019educazione al gusto ha fatto infine irruzione anche a Palazzo federale. L\u2019iniziativa popolare del movimento Slow Food \u00abGiovent\u00f9+Gusto\u00bb \u00e8 stata depositata al Consiglio nazionale dal sindaco della Citt\u00e0 svizzera del Gusto 2019: un gesto simbolico per un dibattito che \u00e8 soltanto agli inizi.<\/p>\n
Non vinceremo questa battaglia con il moralismo, la dietetica o i divieti. La nostra ambizione \u00e8 diffondere l\u2019esigenza al diritto di mangiare bene e godere dei piaceri del gusto \u2013 per tutti, senza apartheid sociale. Partendo dai luoghi della ristorazione collettiva, e in particolare quelli del servizio pubblico.<\/p>\n
La Settimana del Gusto \u00e8 cresciuta, ma continua ad avere lo stesso scopo: cambiare il nostro modo di mangiare quotidiano. Si tratta anche di una questione di salute.<\/p>\n
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