{"id":5264,"date":"2019-08-13T12:02:14","date_gmt":"2019-08-13T10:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gout.ch\/?p=5264"},"modified":"2019-10-15T18:06:21","modified_gmt":"2019-10-15T16:06:21","slug":"slow-food-lalleanza-dei-cuochi-una-rete-mondiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gout.ch\/it\/slow-food-lalleanza-dei-cuochi-una-rete-mondiale\/","title":{"rendered":"Slow Food – L\u2019Alleanza dei cuochi: una rete mondiale!"},"content":{"rendered":"
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Buono, pulito e giusto : in queste tre parole si riassume il progetto dell\u2019Alleanza Slow Food dei cuochi<\/a>. La rete, in piena espansione a livello mondiale, mira a promuovere un\u2019alimentazione piu\u0300 equa e responsabile.<\/p>\n

In Svizzera sono gia\u0300 53 i cuochi che vi hanno aderito, ma tra due anni dovrebbero diventare un centinaio, impegnati nella difesa delle colture locali e della biodiversita\u0300. Perche\u0301 e\u0300 chiaro che questa idea risponde alle preoccupazioni di una parte sempre piu\u0300 ampia di consumatori alla ricerca di punti di riferimento a dabili per consumare in maniera piu\u0300 responsabile.<\/p>\n<\/div>\n

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Concretamente, questi chef, difensori del patrimonio alimentare e culinario, si impegnano a utilizzare materie prime locali e di qualita\u0300, acquistate a un prezzo giusto presso agricoltori, allevatori, pescatori e artigiani che portano avanti i saperi tradizionali nel rispetto dell\u2019ambiente, del paesaggio e del benessere degli animali. Un altro importante scopo della rete e\u0300 promuovere i presidi Slow Food (prodotti che rischiano di scomparire) attraverso la cucina, spiegare le ragioni di questo progetto attraverso un manifesto, integrare i nomi dei produttori e il logo interessato nei menu.<\/p>\n

Abbiamo incontrato tre di questi ristoratori per capire meglio le loro motivazioni, le loro speranze e quello che pensano di questa iniziativa.<\/p>\n<\/div>\n

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\"\" \u00ab Sono Slow Food da sempre \u00bb<\/strong><\/p>\n

Romano Hasenauer e\u0300 un personaggio chiave della ristorazione losannese dove ha avviato vari progetti culinari, tutti fedeli a prodotti e vini locali. Allo Chalet des Enfants<\/a>, in mezzo alla natura ma alle porte della citta\u0300, porta avanti le sue idee con menu squisiti, visite all\u2019orto e varie animazioni.<\/p>\n<\/div>\n

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SDG<\/strong> Da quando applica il concetto Slow Food ?<\/p>\n

RH<\/strong> Sono Slow Food da sempre ! Anche da prima che esistesse formalmente in Svizzera.<\/p>\n

SDG<\/strong> L\u2019integrazione di alcuni grandi distributori non la disturba ?<\/p>\n

RH<\/strong> All\u2019inizio ero reticente, e\u0300 vero. Ma poi ho capito che senza i grandi non si arriva da nessuna parte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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SDG<\/strong> Che cosa pensa dell\u2019Alleanza dei cuochi ?<\/p>\n

RH<\/strong> E\u0300 un progetto importante, anche se allo Chalet des Enfants abbiamo sempre valorizzato i prodotti locali e quindi per noi non e\u0300 cambiato nulla. Pero\u0300 incoraggia gli scambi e spinge a scoprire prodotti dimenticati come lo \u00ab chantzet \u00bb (presidio Slow Food), una salsiccia tipica del Pays d\u2019En-Haut.<\/p>\n

SDG<\/strong> I suoi clienti come reagiscono al marchio Slow Food ?<\/p>\n

RH<\/strong> Sono sorpreso del fatto che molti clienti non sappiano nulla di Slow Food, ma questo mi o re l\u2019occasione di parlargliene e di sensibilizzarli, senza annoiarli con troppe informazioni.<\/p>\n

SDG<\/strong> Come parla di Slow Food ?<\/p>\n

RH<\/strong> Abbiamo sempre un menu speciale che collochiamo su ogni tavolo accompagnato da una spiegazione su che cos\u2019e\u0300 Slow Food. In genere non aggiungiamo altro. Ma se il tema suscita domande da parte di un cliente rispondiamo volentieri.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"\" \u00ab Piu\u0300 che un marchio, Slow Food e\u0300 un modo di pensare e di essere \u00bb<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Nella sua bella locanda d\u2019altri tempi, ristrutturata con gusto moderno e circondata in estate da un magnifico giardino, Tania Bu\u0308sser<\/a> prepara deliziosi menu a \u00ab sorpresa \u00bb. La sua loso a ? Privilegiare i prodotti bio e di prossimita\u0300. Uznach (SG)<\/p>\n

SDG<\/strong> Concretamente che cosa le ha dato Slow Food ?<\/p>\n

TB<\/strong> Mi ha spinta a essere ancora piu\u0300 attenta al momento dell\u2019acquisto dei prodotti e mi ha permesso di ampliare la mia rete di contatti. Parlarne ai clienti poi e\u0300 molto importante perche\u0301 aiuta a sensibilizzarli.<\/p>\n

SDG<\/strong> Come presenta ai suoi clienti il marchio Slow Food ?<\/p>\n

TB<\/strong> Innanzitutto Slow Food non e\u0300 un semplice marchio ma un modo di pensare e di essere. Abbiamo un pannello alla porta che ne illustra la loso a, e poi mettiamo in primo piano il dialogo.<\/p>\n

SDG<\/strong> In che modo ?<\/p>\n

TB<\/strong> Nel mio ristorante non esiste un menu che elenca semplicemente dei piatti, ma una carta che si articola intorno ai prodotti. Dunque per ogni proposta abbiamo qualcosa da raccontare. Alcuni clienti sono molto ricettivi, altri meno.<\/p>\n

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SDG<\/strong> Quali sono le reazioni piu\u0300 frequenti ?<\/p>\n

TB<\/strong> Molti clienti rimangono sorpresi nello scoprire i prodotti della regione che proponiamo nei nostri menu. Il burro al latte crudo per esempio, o i formaggi dal gusto delicato e anche specialita\u0300 rare come lo \u00ab chantzet \u00bb, praticamente sconosciuto, e che Slow Food ha permesso di valorizzare.<\/p>\n

SDG<\/strong> Ha scelto di aderire all\u2019Alleanza dei cuochi. Perche\u0301 ?<\/p>\n

TB<\/strong> E\u0300 un progetto interessante e puo\u0300 rappresentare un\u2019importante fonte di informazioni. Bisogna tuttavia evitare che i ristoratori sfruttino questa idea in maniera opportunistica limitandosi a proporre un prodotto Slow Food per approfittare della promozione legata a questo nome.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"\" \u00ab Una magni ca fonte di ispirazione \u00bb<\/strong><\/p>\n

Meret Bissegger<\/a> si aggira come una fata tra giardini, paesaggi e boschi del Ticino. Il suo scopo : scoprire e far scoprire a chi la segue prodotti meravigliosi. Dopo aver chiuso il suo ristorante nel 2000, utilizza le proprie scoperte durante i corsi di cucina che organizza nel quadro incantevole del suo bed & breakfast, la Casa Merogusto a Malvaglia.<\/p>\n

SDG<\/strong> A che cosa serve per lei Slow Food ?<\/p>\n

MB<\/strong> Anche se e\u0300 da molto tempo che mi riconosco nell\u2019approccio di Slow Food, aderire all\u2019associazione nel 2000 mi ha insegnato molto. E\u0300 una vera fonte di ispirazione. Sono felice dunque di vedere quanto interesse suscita questo movimento. Benche\u0301 spesso, come nel caso del bio, le persone non capiscano no in fondo la loso a Slow Food.<\/p>\n

SDG<\/strong> Significa che Slow Food l\u2019ha un po\u2019 delusa ?<\/p>\n

MB<\/strong> Al contrario. Penso che la strada sia quella giusta, anche se forse sarebbe necessario fare maggiori sforzi a livello di comunicazione. Dato che mi interessano soprattutto legumi, verdure e cereali, mi piacerebbe che il movimento si occupasse di piu\u0300 di questi prodotti. In ogni caso Slow Food e\u0300 un progetto eccellente e un importante vettore di informazioni. Sono anche molto riconoscente nei confronti di Slow Food che mi permette di utilizzare il suo logo sui miei libri che parlano della vita dei produttori.<\/p>\n<\/div>\n

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SDG<\/strong> Che cosa consiglia per capire meglio l\u2019approccio di Slow Food ?<\/p>\n

MB<\/strong> E\u0300 necessario mantenere il legame con il movimento su scala internazionale. Andare in Italia, in particolare agli eventi organizzati direttamente da Slow Food : Terra Madre – Salone del Gusto a Torino, Slow Fish a Genova e Cheese a Bra. Anche se non si parla l\u2019italiano, in quelle occasioni e\u0300 possibile scoprire la complessita\u0300 appassionante di questo progetto e aggiornare le proprie conoscenze lasciandosi ispirare.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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SlowFood Travel – Assaporare il proprio viaggio<\/strong><\/p>\n

Patmos, il Peru\u0300, il Sichuan e il Vallese sono le prime destinazioni di questa nuovissima proposta nell\u2019ambito di un turismo \u201cslow\u201d legato alla cultura alimentare.<\/p>\n

Lanciato quest\u2019anno, il concetto di Slow Food Travel puo\u0300 contare su una rete di 100.000 membri in 160 paesi per assicurare il proprio successo. Il progetto ? Una nuovissima proposta nell\u2019ambito del turismo sostenibile che unisce produttori, abitanti, albergatori e viticoltori per garantire un approccio al viaggio fondato sulla condivisione della cultura di una regione e della sua gastronomia.<\/p>\n

Primi sull\u2019elenco delle destinazioni estere : Patmos<\/strong> (l\u2019isola di Josef Zisyadis, presidente di Slow Food Svizzera), il Peru\u0300<\/strong> (LA destinazione per eccellenza dal punto di vista della gastronomia), il Sichuan<\/strong> (la regione della Cina molto nota per le sue baie).<\/p>\n

Presto dovrebbero aggiungersi il Giappone e il Marocco. In Svizzera il Vallese si candida come prima destinazione Slow Food.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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