Pas de recettes au Patrimoine culinaire suisse: pourquoi?

20 février 2026
Tania Brasseur, Association du Patrimoine culinaire suisse

On ne trouve ni fondue ni rösti sur le site dédié à nos spécialités. Il y a une explication.

Quand on consulte le site du Patrimoine culinaire suisse, on ne trouve ni rösti, ni fondue. Pourtant, ces plats représentent des emblèmes de notre gastronomie helvétique. Comment expliquer cette absence?

L’Inventaire du Patrimoine culinaire suisse est né en 2004 à l’initiative de la Confédération. Son but est de répertorier les produits alimentaires traditionnels, en s’intéressant à leurs multiples facettes: mode de production, habitudes de consommation, histoire, particularités locales.

Ce travail, effectué par des experts, vise à transmettre toutes ces connaissances au grand public et à faire connaître tout un pan de notre histoire culturelle. Aujourd’hui, plus de 400 produits sont inscrits à l’Inventaire du Patrimoine culinaire suisse!

Dès sa création, il a été décidé que l’inventaire recenserait les produits transformés traditionnels, tels que pains, fromages, charcuteries, confiseries, boissons, etc. En revanche, les vins, les plats et les recettes étaient exclus.

Voilà qui explique pourquoi la tresse, par exemple, est inscrite à l’inventaire, mais que la fondue ou les röstis n’y figurent pas – ce qui n’empêche pas qu’ils fassent partie de notre patrimoine culinaire au sens large!

Et vous, pensez-vous que l’Inventaire du Patrimoine culinaire suisse devrait inclure des recettes de cuisine?

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Pas de recettes au Patrimoine culinaire suisse: pourquoi?

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