Durabilité ? Nos grands-parents appelaient ça «ne rien gâcher»

Durabilité. Avez-vous déjà entendu ce mot ? Bien sûr. Il est partout: sur les emballages, dans les pubs, les discours d’entreprise, les programmes politiques et les grandes promesses d’avenir.

Saupoudré sur les campagnes de communication comme du persil sur un plat réchauffé, brandi, répété, collé partout, il finit parfois par perdre son goût.

Mais au fond, la durabilité, ce n’était pas simplement du bon sens?

Avant d’être servie à toutes les sauces, elle mijotait déjà dans les caves, les greniers, les fumoirs et les cuisines régionales. Désolé pour le cliché du «c’était mieux avant», mais sur ce point, difficile d’y échapper. Il y a cinquante ans, on n’avait pas toujours le luxe de jeter. On transformait, on séchait, on fumait, on conservait. Chaque région avait ses spécialités, souvent nées d’une nécessité très simple: ne rien gaspiller.

C’est ce que rappelle le Patrimoine culinaire suisse. En parcourant son inventaire, on découvre bien plus qu’une liste de produits traditionnels. On retrouve une Suisse où l’alimentation était intimement liée au territoire, aux saisons et aux savoir-faire. Une cuisine locale, vivante et originale, où chaque terroir apportait ses secrets, ses contraintes et ses trouvailles, façonnées par le lieu, la météo, l’altitude ou les croyances.

Il ne s’agit pas d’idéaliser le passé, mais peut-être d’y retrouver une intelligence oubliée: respecter ce que l’on produit, ce que l’on cuisine, ce que l’on mange.

Alors, avant d’inventer un énième département «Development & Sustainability», faites un tour sur patrimoineculinaire.ch. La vraie sobriété s’y cache peut-être entre un fromage, une saucisse sèche et un plat de grand-mère.