Petits paniers de mousse au Sbrinz AOP et salade printanière

Mousse
50g Sbrinz AOP, râpé
100g fromages, frais nature
1dl crème entière, fouettée
sel, poivre
quelques feuilles de thym
Paniers
100g Sbrinz AOP, fraîchement râpé
Salade
1cs miel liquide
4cs vinaigre de pomme
2cs huile d’olive
1 bouquet fines herbes, p.ex. persil, ciboulette, ciselées
sel, poivre
250g de légumes primeurs p.ex. oignons nouveaux, radis roses, radis blanc, carottes nouvelles, blanchis quelques brins de thym

Mousse :

Mélanger le Sbrinz, le fromage frais et le thym, incorporer délicatement la crème fouettée, assaisonner et réserver 30 minutes au frais.

Paniers :

Répartir le Sbrinz en 4 disques fins d’env. 10 cm Ø sur les plaques préparées.

Cuisson au four :

Cuire 4–6 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Retirer du four et laisser refroidir les disques encore chauds sur de petits bols.

Salade :

Mélanger le miel et tous les ingrédients, herbes comprises, assaisonner. Mélanger la sauce aux légumes.

Finition :

Répartir les paniers au Sbrinz et les garnir de mousse à l’aide d’une cuillère. Décorer de thym et servir avec la salade de légumes.

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