À la recherche du Sbrinz AOP, une pépite suisse!

En Suisse romande, il est coutumier d’ajouter du fromage râpé à d’innombrables mets. Pourtant, peu d’entre nous utilisent une pépite qui nous vient de la Suisse Centrale: le Sbrinz AOP, ancêtre de tous les fromages à pâte extra-dure. Notre envoyé spécial est allé à sa recherche et en propose une recette de saison.

Le Sbrinz AOP est un fromage gras à pâte extra-dure qui a besoin de temps avant de se faire apprécier. Pour qu’il développe tous ses arômes, il a en effet besoin d’au moins 22 mois de maturation. Car plus le Sbrinz AOP prend de l’âge, plus son goût est parfumé et corsé. Il est élaboré exclusivement au cœur de la Suisse, à partir de lait de vaches de race brune nourries essentiellement d’herbes provenant des alpages et plaines de la région.

Les origines du Sbrinz AOP remontent au Moyen-Âge et sa dénomination au XVIe siècle. A cette époque, les fromages destinés à traverser les Alpes vers l’Italie à dos de mulet faisaient étape à Brienz. Et bien que la région d’origine du Sbrinz soit la Suisse centrale, les Italiens, qui en raffolaient, le dénommaient du nom de cette ville bernoise : lo sbrinzo. La voie a gardé son importance jusqu’au développement des routes goudronnées et l’appellation a perduré au fil du temps.

Vous voulez en savoir plus sur l’histoire ou la manière dont est élaboré le Sbrinz AOP ou d’autres spécialités protégées par les signes de qualité? Alors rejoignez-nous sur www.aop-igp.ch où vous trouverez également d’autres recettes succulentes.