EDITORIAL 2026

Cuisiner nous rend humains

Nous savons que notre système alimentaire est à bout de souffle. L’agro-industrie nous entraîne vers une forme de barbarie. Jour après jour, les aliments ultra-transformés détruisent nos estomacs mais aussi notre environnement.

Les nutritionnistes ont envahi notre quotidien à coups de recommandations. Mais ils ont largement passé sous silence les transformations qui sont devenues la norme : on retire les fibres et les vitamines des céréales pour les réincorporer artificiellement ! Pas étonnant que l’industrie des aliments ultra-transformés soit responsable de l’apparition de nombreuses maladies chroniques, dont l’obésité.

La cuisine est le lieu où se perpétue une civilisation. C’est l’espace de la mémoire et de l’identité. Il faut redonner à la cuisine familiale sa juste place. La Semaine suisse du Goût, à travers ses manifestations, ses fêtes, ses événements dans tout le pays a cette vocation de sauvegarde des cuisines traditionnelles, populaires et familiales. C’est dans les casseroles que nous devenons humains et non pas dans l’achat de barquettes à réchauffer au micro-ondes, sensées de nous faire gagner du temps… un temps qu’on passera vraisemblablement devant un écran !

Les grands groupes industriels n’ont qu’un seul objectif : faire de nous, mangeurs, des hommes et des femmes sans racines, des œsophages indifférents qui avalent leur nourriture insipide sans réfléchir. Nous tentons de cuisiner pour rester vivants, pour être des humains avec une mémoire et des émotions. Notre alliée : l’agriculture paysanne, celle qui s’inscrit dans son territoire, qui met en œuvre au quotidien la souveraineté alimentaire et résiste avec ses maigres forces. Honneur aux femmes paysannes en cette année internationale de l’ONU qui les met en lumière !

Transmettre ces valeurs culinaires est un acte de résistance à l’uniformisation du goût et un acte d’amour face à la solitude alimentaire. A ce propos, le dépôt à l’UNESCO du patrimoine alimentaire alpin, au cœur du continent européen avec les pays alpins et la Suisse en son cœur est une étape essentielle. La mise en valeur d’une région entière transnationale avec une cuisine millénaire, une communauté nourricière exceptionnelle et une destination de l’hospitalité peut offrir un ralentissement bienvenu, une durabilité essentielle.

Vivez les centaines d’événements que propose la Semaine du Goût en septembre dans tout le pays. Comme le dit si bien notre ambassadrice de l’année, la cheffe zurichoise Zineb Hattab, la nourriture c’est l’amour. Et c’est le cœur même de notre message !

Josef Zisyadis
Directeur de la Fondation pour la promotion du Goût