La pomme, de la peau au trognon

Il y a des fruits que l’on aime pour leur goût, d’autres pour tout ce qu’ils permettent de faire. La pomme appartient aux deux catégories. Avec plus de 1000 variétés cultivées en Suisse, elle offre une incroyable palette de saveurs, du plus doux au plus acidulé et nous accompagne toute l’année.

Dans une cuisine paysanne, une pomme un peu fripée n’est jamais bonne à jeter. Elle sera délicieuse en smoothie, sur un gâteau ou dans un strudel. Quelques morceaux, un peu d’eau, du citron et de la cannelle: il n’en faut pas davantage pour transformer des pommes ratatinées en compote réconfortante.

La pomme peut aussi surprendre là où on ne l’attend pas. Son vinaigre est un précieux allié du quotidien. En cuisine, bien sûr, mais aussi pour détartrer la bouilloire, neutraliser les mauvaises odeurs ou nettoyer le réfrigérateur. Une solution simple, économique et naturelle, qui rappelle une règle chère aux paysannes et femmes rurales: avant d’acheter, regardons ce que nous avons déjà sous la main.

Synonyme de durabilité, la pomme est un fruit local, de saison, généreux et plein de ressources, qui a décidément plus d’un tour dans son sac : en cuisine, dans la maison et même dans la science, puisqu’une certaine pomme tombée sur la tête de Newton aurait changé notre compréhension du monde. Elle nous invite à consommer avec plaisir, mais aussi avec bon sens. Regardons notre corbeille de fruit d’un œil neuf. La pomme qui semble avoir fait son temps pourrait bien donner le meilleur dessert!

En savoir plus: Union suisse des paysannes et des femmes rurales USPF

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