Asperges et rhubarbe, les vrais signes du printemps
- 3 avril 2026
- Jawad Reddani, Marché paysan
Attendus chaque année avec impatience, ces deux produits rappellent qu’un aliment de saison est souvent un plaisir bref, qu’il faut savoir savourer au bon moment.
Après les premières floraisons, le retour passager du froid et les soirées qui s’allongent depuis le changement d’heure, deux arrivées suffisent à confirmer que le printemps est bien là: l’asperge et la rhubarbe.
Asperges et rhubarbe ont un point commun que l’on ne soupçonne pas toujours dans l’assiette: ce sont des cultures pérennes. Elles reviennent d’année en année, mais seulement si on leur laisse le temps de reconstituer leurs réserves. L’asperge pousse à partir d’une griffe souterraine qui stocke l’énergie nécessaire à la saison suivante. Après quelques semaines de récolte, on laisse donc les tiges se développer pour que la plante recharge ses réserves. La rhubarbe fonctionne selon la même logique : après la récolte, ses grandes feuilles doivent rester en place pour nourrir le rhizome. Si leur saison est courte, ce n’est donc pas un hasard, mais une condition pour qu’elles reviennent en pleine forme au printemps suivant.
Ce sont aussi deux cultures exigeantes. L’asperge aime les sols bien drainés, le soleil et la patience, puisqu’il faut attendre plusieurs années avant d’atteindre une pleine production. La rhubarbe préfère, elle aussi, un sol fertile et bien drainé, capable de rester frais sans être gorgé d’eau. Leur retour a donc quelque chose de précieux : elles n’occupent pas les étals pour faire nombre, mais pour marquer un moment très précis du calendrier, celui où l’on quitte enfin l’hiver.
Côté cuisine, quelques rappels s’imposent. Pour la rhubarbe, seules les tiges se consomment: les feuilles, riches en acide oxalique, doivent être écartées. Quant à l’asperge, sa légère amertume fait partie de son identité. Dans les deux cas, c’est justement cette personnalité marquée qui en fait tout l’intérêt. On les attend, on les retrouve, puis on les laisse repartir. Et c’est peut-être cela, au fond, le vrai goût du printemps : une saison courte, lumineuse, qu’on apprécie d’autant plus qu’elle ne dure pas.
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🇨🇭 Les 15 membres du jury du Mérite Culinaire Suisse ont décoré les 8 méritant(e)s 2026 hier à l’Hôtel Bellevue Palace à Berne en présence du Président de la Confédération suisse, Monsieur Guy Parmelin.
Les prix remis sont les suivants :
⭐ Le Mérite culinaire d'honneur : Claude Froté
👨🏼🍳 4 dans la catégorie cuisiniers chefs : Maryline Nozahic, Julia Pfäffli, Didier de Courten, Peter Schärer
🍰 3 dans la catégorie pâtissiers-confiseurs : Stéphanie Mittler, Christian Boillat, Paolo Loraschi
Encore toutes nos félicitations à toutes et tous ! L’excellence gastronomique suisse a un beau patrimoine, des ambassadrices et ambassadeurs de renom et un très bel avenir devant elle!
Un grand merci à tous nos partenaires 🙏🏻
DE
🇨🇭 Die 15 Mitglieder der Jury des Mérite Culinaire Suisse haben gestern im Hotel Bellevue Palace in Bern in Anwesenheit des Präsidenten der Schweizerischen Eidgenossenschaft, Guy Parmelin, die acht Preisträger 2026 ausgezeichnet.
Folgende Preise wurden verliehen:
⭐ Der kulinarische Ehrenpreis: Claude Froté
👨🏼🍳 4 in der Kategorie Küchenchefs: Maryline Nozahic, Julia Pfäffli, Didier de Courten, Peter Schärer
🍰 3 in der Kategorie Konditoren-Confiseure : Stéphanie Mittler, Christian Boillat, Paolo Loraschi
Nochmals herzlichen Glückwunsch an alle! Die Schweizer Gastronomie hat ein reiches Erbe, renommierte Botschafterinnen und Botschafter und eine vielversprechende Zukunft vor sich!
Ein großes Dankeschön an alle unsere Partner 🙏🏻
IT
🇨🇭 I 15 membri della giuria del Mérite Culinaire Suisse hanno premiato ieri gli 8 vincitori del 2026 all'Hotel Bellevue Palace di Berna, alla presenza del Presidente della Confederazione Svizzera, Guy Parmelin.
Sono stati assegnati i seguenti premi:
⭐ Il Merito culinario d'onore: Claude Froté
👨🏼🍳 4 nella categoria cuochi chef: Maryline Nozahic, Julia Pfäffli, Didier de Courten, Peter Schärer
🍰 3 nella categoria pasticceri-confettieri : Stéphanie Mittler, Christian Boillat, Paolo Loraschi
Un grande ringraziamento a tutti i nostri partner 🙏🏻
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DE Rückblick auf unsere Pressekonferenz zur 26. Ausgabe der Schweizer Genusswoche.
🙏🏻 Ein großes Dankeschön an unsere Botschafterin Zineb Hattab und ihr Team vom Restaurant KLE für ihren herzlichen Empfang und das köstliche Essen 😋
FR
Retour en images sur notre conférence de presse du lancement de la 26e Semaine du Goût.
🙏🏻 Un grand merci à notre marraine Zineb Hattab et à son équipe du Restaurant KLE pour leur accueil chaleureux et le repas délicieux 😋
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Ritorno in immagini sulla nostra conferenza stampa per il lancio della 26a Settimana del Gusto.
🙏🏻 Un grande ringraziamento alla nostra madrina Zineb Hattab e al suo team del Restaurant KLE per la loro calorosa accoglienza e il delizioso pranzo😋
Genussregion Zürich 2026
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🇨🇭🇫🇷 La Semaine du Goût du 17 au 27 septembre 2026
Marraine du Goût : Zineb Hattab
Région du Goût : Zurich
Thème : le lait 🥛
Inscriptions ouvertes jusqu'au 31 mai 👉🏻 lien en bio
🇨🇭🇩🇪 Die Genusswoche vom 17. bis 27. September 2026
Patin : Zineb Hattab
Genussregion : Zürich
Thema : Milch 🥛
Anmeldephase eröffnet bis am 31 Mai 👉🏻 Link in bio
🇨🇭🇮🇹 La Settimana del Gusto dal 17 al 27 Settembre 2026
Madrina : Zineb Hattab
Regione del Gusto : Zurigo
Tema : il latte 🥛
Iscrizioni aperte fino al 31 Maggio 👉🏻 link in bio
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