Mousse de potimarron vanillée
- Magazine Générations
- 4 personnes
Frédérik Kondratowicz a découvert la ville de Fribourg dans sa vingtaine. Il s’y est installé en 1986 et ne l’a plus jamais quittée ! C’est en 2005 qu’il a repris l’Hôtel de Ville de Fribourg – un lieu qui l’a toujours fasciné depuis son arrivée en Suisse – où il pratique « une cuisine libérée, verte et végétale, curieuse et volage, sensuelle et solaire ».
Avec le soutien de sa famille et de ses amis, Frédérik Kondratowicz a transformé cet endroit en lieu de vie et de rencontres. « J’ai toujours voulu que mon restaurant soit un lieu d’ouverture, dynamique, présent maintenant mais tourné vers demain, tout en restant soucieux de hier mais sans jamais perdre de vue son objectif : Plaisir, générosité, amour… » Trois mots qui se ressentent à chaque bouchée de ses plats créatifs.
Quantités Ingrédients
- Mousse de potimarron vanillée, caramel au café et graines de chanvre
- 250 g de potimarron bien lavé à peser avec sa peau
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 125 g de crème 35%
- 45 g de sucre
- 1 feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide
- 100 g de crème fouettée
- Nougatine au Moka et graines de chanvre
- 40 g de sucre
- 4 c.à.s d’eau
- 5 g de café soluble
- 15 g de graines de chanvre légèrement torréfiées à la poêle
- 6 c.à.s. d’amaretto
Mousse de potimarron vanillée, caramel au café et graines de chanvre
- Découper le potimarron en cubes avec la peau, cuire à la vapeur environ 20 min.
- Chauffer les 125 g de crème et la vanille, infuser 10 min.
- Retirer la gousse, incorporer la gélatine et le sucre puis mixer avec le potimarron jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et lisse.
- Laisser refroidir 30 min. Au moment, détendre la préparation de potimarron par un coup de fouet, puis incorporer délicatement les 100 g de crème fouettée à la purée de potimarron.
- Si vous avez des cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre : étendre une feuille de film alimentaire sur une plaque, déposer les cercles, y couler la préparation, lisser et réserver au frigo 3 à 4 heures.
Nougatine au Moka et graines de chanvres
- Dissoudre le café dans l’amaretto. Chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond ; ajouter le café et les graines de chanvre, retirer du feu et homogénéiser. Verser sur une plaque huilée, étaler au rouleau à pâtisserie (ou étirer avec les doigts si le caramel est moins chaud). Réserver.
Dressage
- Démouler les mousses dans une assiette, parsemer de caramel au café. Pour décorer l’assiette : écraser des spéculos et des graines de chanvre et parsemer quelques fleurs fraîches ou séchées.
Le magazine Générations vous propose un tour gourmand de la Suisse, en collaboration avec la Semaine suisse du Goût. Une cheffe ou chef vous dévoile chaque mois une recette: à déguster dans son restaurant… ou à réaliser directement à la maison!
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Se nourrir est une nécessité fondamentale, mais avons-nous conscience de l'origine de nos aliments, de ceux qui les produisent, des conditions dans lesquelles ils sont cultivés ? Plus important encore, est-ce que les capacités de production locales sont suffisantes pour garantir notre approvisionnement en toute sécurité ? Des experts de l'agriculture, de la nutrition et de la distribution se penchent sur ces questions cruciales, qui concernent chacun de nous de manière vitale. Cette discussion est organisée en collaboration avec l'Association genevoise pour la promotion du goût (AGPG), qui réunit les acteurs clés du secteur, autour de la Charte de la Semaine du Goût !
Lundi 29 avril 2024 - 18:30
Entrée libre. Inscription conseillée sur notre site. Places limitées
INGE, rue Jean-F. Bartholoni 6, 1204 Genève
1er étage - Les Salons
Débat animé par :
- Olivier Rigot, Economiste
Invités :
- Sidonie Fabbi,
Maître d’enseignement – Filière Nutrition et diététique – Haute Ecole de Santé, Genève
- Lionel Brasier,
Directeur Supermarchés, Gastronomie & Filières, Migros Genève
- Xavier Patry,
Directeur de l’Union maraîchère de Genève
- René Longet,
Coprésident de l’Association genevoise pour la promotion du goût (AGPG)
- François Erard,
Directeur d’AgriGenève
INGE - Institut National Genevois / AGPG Association genevoise pour la promotion du goût / Genève Terroir / AgriGenève / Haute école de santé HEdS /
Olivier Rigot / François Erard / Sidonie Fabbi-Stoeckli / Xavier Patry
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Concrétisons nos bonnes résolutions avec un prix juste pour les producteurs !
Le printemps apporte une abondance de produits frais : privilégions le local, de saison, et au juste prix !
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Association romande Marché Paysan
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![[Article FEMINA]
Dans une ancienne vie, elle était juriste. Elle s’est reconvertie dans l’artisanat, tout en douceur, mais avec passion pour créer un produit essentiel à la vie des gens. Depuis 2018, elle a effectué plus de 900 essais pour peaufiner ses savons sans les éléments potentiellement nocifs que livre la grande industrie. Pour cela, elle a suivi des cours de savonnier à l’Université européenne des senteurs et saveurs, un centre d’éducation dédié à la valorisation du végétal aromatique, cosmétique et agroalimentaire, qui se trouve à Forcalquier (Haute-Provence). Elle est l’une des rares Suissesses à avoir suivi cette formation.
Isabelle a une démarche tranquille, mais d’une totale assurance quant à ses objectifs qui sont de livrer des savons en fonction du type de peau et non en fonction de l’odeur ou de la couleur, ce qu’elle considère comme une aberration totale. Le résultat, vous le retrouverez à Bottens, dans son atelier aménagé dans la maison familiale. C’est là qu’elle vend, c’est là qu’elle reçoit des groupes, c’est là qu’elle travaille à son rythme… sans oublier son jardin potager! Se laver est un droit essentiel de l’être humain.
Elle a donc à cœur de faire un lien direct entre les produits de la nature, huile de tournesol ou huile d’olive vierge, et le corps humain, en écartant les produits synthétiques. Son procédé est celui de saponification à froid, qui réduit fortement la soude et utilise la graisse de coco. Isabelle y rajoute un geste esthétique avec du cacao ou du charbon alimentaire… et vous avez des produits à son image, celle de la noblesse de la démarche.
Isabelle Terrapon, Le Bouvreuil, Route de Lausanne 9, Bottens. Tél. 078 656 18 12, isabelle.terrapon@lebouvreuil.ch, savonsartisanaux.ch
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#ArtisanatNaturel #SavonsEssentiels #ÉthiqueCosmétique #Femina
Savons Le Bouvreuil
Josef Zisyadis](https://scontent-zrh1-1.xx.fbcdn.net/v/t39.30808-6/434470011_908439267957942_7380486803758901049_n.jpg?stp=dst-jpg_p720x720&_nc_cat=107&ccb=1-7&_nc_sid=5f2048&_nc_ohc=xOXS5xSGUMAAb4A01ix&_nc_ht=scontent-zrh1-1.xx&edm=AKIiGfEEAAAA&oh=00_AfAqDS07W9IQRYqJNKoZHGflWvVyQmCtSw3z7ojyZRAkNA&oe=66302680)
[Article FEMINA]
Dans une ancienne vie, elle était juriste. Elle s’est reconvertie dans l’artisanat, tout en douceur, mais avec passion pour créer un produit essentiel à la vie des gens. Depuis 2018, elle a effectué plus de 900 essais pour peaufiner ses savons sans les éléments potentiellement nocifs que livre la grande industrie. Pour cela, elle a suivi des cours de savonnier à l’Université européenne des senteurs et saveurs, un centre d’éducation dédié à la valorisation du végétal aromatique, cosmétique et agroalimentaire, qui se trouve à Forcalquier (Haute-Provence). Elle est l’une des rares Suissesses à avoir suivi cette formation.
Isabelle a une démarche tranquille, mais d’une totale assurance quant à ses objectifs qui sont de livrer des savons en fonction du type de peau et non en fonction de l’odeur ou de la couleur, ce qu’elle considère comme une aberration totale. Le résultat, vous le retrouverez à Bottens, dans son atelier aménagé dans la maison familiale. C’est là qu’elle vend, c’est là qu’elle reçoit des groupes, c’est là qu’elle travaille à son rythme… sans oublier son jardin potager! Se laver est un droit essentiel de l’être humain.
Elle a donc à cœur de faire un lien direct entre les produits de la nature, huile de tournesol ou huile d’olive vierge, et le corps humain, en écartant les produits synthétiques. Son procédé est celui de saponification à froid, qui réduit fortement la soude et utilise la graisse de coco. Isabelle y rajoute un geste esthétique avec du cacao ou du charbon alimentaire… et vous avez des produits à son image, celle de la noblesse de la démarche.
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Josef Zisyadis
![🌾 Semaine du Goût 2024 - Inscriptions ouvertes! 🌾 [FR, DE, IT]
La Semaine du Goût aura lieu du 12 au 22 septembre 2024. Les céréales sont le thème de cette édition.
Disposez-vous déjà dévénements (tels que des ateliers, des promenades gourmandes, des marchés, des dégustations, etc.) correspondant aux valeurs de la Semaine du Goût (lien en bio) dans votre agenda ? Ou envisagez-vous plutôt dorganiser un tel événement ? Dans ce cas, nous vous encourageons à inscrire votre activité sur gout.ch
Célébrons ensemble les produits qui nous nourrissent et le plaisir de la convivialité !
Inscriptions jusquau 31 mai 2024: lien en bio
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🌾 Genusswoche 2024 - Anmeldungen eröffnet ! 🌾
Die Genusswoche findet vom 12. bis 22. September 2024 statt. Das Thema dieser Ausgabe sind das Getreide.
Haben Sie Veranstaltungen (wie Workshops, Genusswanderungen, Märkte, Degustationen, usw.), die den Werten der Genusswoche entsprechen (Link in der Bio), geplant? Oder habe Sie vor, eine solche Veranstaltung zu organisieren? Dann melden Sie Ihre Veranstaltung direkt auf gout.ch an.
Zelebrieren wir gemeinsam die Produkte, die uns ernähren, und die Freude an der genussvollen Geselligkeit!
Anmeldungen bis am 31. Mai 2024: Link in Bio
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🌾 Settimana del Gusto 2024 - Iscrizioni aperte! 🌾
La Settimana del Gusto sarà questanno dal 12 al 22 settembre 2024. Il tema delledizione sono i cereali.
Avete già degli eventi (come workshop, passeggiate gastronomiche, mercati, degustazioni, ecc.) che corrispondono ai valori della Settimana del Gusto (link in bio) nel vostro calendario? Oppure state piuttosto pensando di organizzare un tale evento? In tal caso, vi incoraggiamo ad iscrivere la vostra attività su gout.ch
Festeggiamo i prodotti che ci nutrono e il piacere della convivialità!
Iscrizioni fino al 31 maggio: link in bio
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