La Semaine du Goût
Du 17 au 27 septembre 2020
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Rubrique « Bien manger »

Avez-vous déjà goûté à une Charnue des Andes?

  • 31 janvier 2020
  • Pascal Olivier, Bio Suisse

Des tomates locales, bios et consommées en saison permettent de profiter de l’incroyable foisonnement que nous offrent des variétés délaissées.

« Ah ces tomates n’ont plus de goût, c’est l’industrie ». Voilà une remarque entendue dans le bus la semaine dernière. On ne peut pas donner complètement tort à ce consommateur: la sélection variétale des 50 dernières années a surtout mis l’accent sur la productivité, l’aspect visuel et la conservabilité.

Même après un mois passé au frigo, il doit être possible de jouer au tennis avec ces tomates sans problème… A cet état de fait, les réponses de l’industrie de transformation classique ont pour nom : exhausteurs de goûts, additifs, sel, sucre… Mais est-il possible de retrouver des aliments goûteux sans tout cet arsenal?

L’argument de la voisine de bus qui a enlevé son casque pour lui dire « Ben, d’façon, c’est pas la saison » amène déjà un bout de réponse. Toutefois, l’aspect variétal est très important dans ce genre de débat.

Avez-vous déjà goûté à une Charnue des Andes ou croqué dans une Cœur de Bœuf bio? Ces variétés sont goûteuses, mais au vu de leur moindre productivité et mauvaise conservation, elles ne se cultivent qu’en saison et souvent par des producteurs sensibles à la biodiversité dans les cultures.

Il s’agit de célébrer le goût en redécouvrant les saisons et l’incroyable foisonnement que nous offrent ces variétés délaissées. Le jeune homme dépité a conclu « Vaut encore mieux une bonne boîte ». Et moi de rajouter en mon for intérieur « Faite en saison, locale et bio ».

 

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