C’est quoi le Boutefas?
- 5 avril 2019
- Reane Ahmad, Slow Food Vaud
Pour mieux le découvrir, Slow Food Vaud invite les gourmands à la 5e Nuit du Boutefas.
Boutefas, caecum… Ces noms barbares ne disent plus rien à la plupart des Vaudois aujourd’hui. Et pourtant, cette charcuterie de campagne à base de viande de porc, cousine du Saucisson vaudois IGP, est un produit typique de la région depuis des siècles. Le boutefas est aussi appelé podzet, casa ou botato selon les endroits.
Il doit sa forme irrégulière aux bourrelets du caecum, le boyau naturel du porc dans lequel il est conditionné. Pesant de 600 grammes à 3 kilos, il est fermé par une seule ficelle à son extrémité. Après avoir bouilli pendant 1h30, le boutefas se consomme en tranches. Chaud, il s’accompagne de légumes ou de pommes de terre. Froid, il se retrouve dans des assiettes de charcuterie et de fromage. Boutefas, caecum… Ces noms barbares ne disent plus rien à la plupart des Vaudois aujourd’hui. Et pourtant, cette charcuterie de campagne à base de viande de porc, cousine du Saucisson vaudois IGP, est un produit typique de la région depuis des siècles. Le boutefas est aussi appelé podzet, casa ou botato selon les endroits.
Sur une idée un peu folle de Slow Food Vaud, le boutefas est célébré depuis 2015 lors de sa Nuit, à Montheron. Le samedi 4 mai prochain, ce sera l’occasion pour le public d’élire Mister Boutefas 2019 ! Une belle manière de mettre en valeur les bouchers-charcutiers et le terroir vaudois dans son ensemble.
Pour la première fois, un mini-marché réunira les cinq bouchers finalistes, des vignerons et des producteurs de la région. Outre les boutefas en concours, le repas sera composé de spécialités de saison et de produits Presidi Slow Food. Au travers de ce label, ce mouvement international vise à préserver les traditions culinaires locales menacées.
«Nuit du Boutefas 2019», samedi 4 mai dès 18h, Salle des Fêtes de l’Auberge de l’Abbaye de Montheron. 53.- non membres Slow Food, 43.- membres Slow Food, billetterie ici.
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🍽️ Hier soir, une soirée gastronomique exceptionnelle a eu lieu au restaurant de Dorigny à Lausanne ! 🌟 Nous avons eu l'honneur de célébrer la première nuit du Boutefas AOP et du Jambon de la Borne AOP, mettant en compétition quatre délicieux Boutefas AOP et trois savoureux Jambons de la Borne AOP.
Le choix a été difficile, mais au final, deux lauréats ont été couronnés Miss/Mister Boutefas AOP 2023 et Mister Jambon de la Borne AOP 2023.
👑 Les grands gagnants de la soirée sont :
Miss Boutefas AOP 2023 : Boucherie Ogiz à Yverdon (VD) 🏆
Mister Jambon de la Borne AOP 2023 : Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR) 🏆
👏 Un immense bravo à eux pour leurs produits exceptionnels ! Si vous avez l'occasion, n'hésitez pas à rendre visite à leurs boucheries pour déguster ces délices.
Un grand merci à la Conseillère d'État vaudoise Valérie Dittli et au Conseiller d'État fribourgeois Didier Castella pour leur présence et leur soutien lors de cette soirée mémorable, où la passion pour la charcuterie a été récompensée comme il se doit. 🙌✨
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👑 Découvrez les finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP ! 👑
Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Mister Jambon de la Borne AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas et du Jambon de la Borne AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟
🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne
Voici les bouchers finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP :
🔸 Boucherie Au Jambon dOr, Prez-vers-Siviriez (FR)
🔸 Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Jambon de la Borne AOP sur place ! 🍴👅
Lévénement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également lopportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Mister Jambon de la Borne AOP. 🗳️
Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. Cest une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉
Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Mister Jambon de la Borne AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas et du Jambon de la Borne AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟
🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne
Voici les bouchers finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP :
🔸 Boucherie Au Jambon d'Or, Prez-vers-Siviriez (FR)
🔸 Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Jambon de la Borne AOP sur place ! 🍴👅
L'événement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également l'opportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Mister Jambon de la Borne AOP. 🗳️
Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. C'est une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉
Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Miss/Mister Boutefas AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟
🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne
Voici les bouchers finalistes pour le titre de Miss/Mister Boutefas AOP :
🔸 Boucherie Ogiz à Yverdon (VD)
🔸 Boucherie de campagne au Clos Cornu à Mutrux (VD)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
🔸 Boucherie Les Délices du Talent à Echallens (VD)
Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Boutefas AOP sur place ! 🍴👅
Lévénement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également lopportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Miss/Mister Boutefas AOP. 🗳️
Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. Cest une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉
Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne
Voici les bouchers finalistes pour le titre de Miss/Mister Boutefas AOP :
🔸 Boucherie Ogiz à Yverdon (VD)
🔸 Boucherie de campagne au Clos Cornu à Mutrux (VD)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
🔸 Boucherie Les Délices du Talent à Echallens (VD)
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Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
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À TABLE! MANGEONS LOCAL ET DURABLE
À Table! Mangeons local et durable est de retour en ville de Genève jusqu'au 22 octobre.
L’alimentation représente entre 20 et 30% de notre impact environnemental. En favorisant la proximité, la saisonnalité, la biodiversité, chacun-e peut limiter l’impact sur le dérèglement climatique 🌎
À Table! est l’occasion idéale de (re)découvrir vos restaurants préférés ainsi que les producteur-trices et artisan-es de la région!
🍴 Ville de Genève - Agenda 21 (Nourrir la ville)
📍 Restaurants genevois
📅 25 septembre - 22 octobre
📞 Réservation recommandée
⇨ Plus d'infos: evenements.geneve.ch/atable/
Ville de Genève