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Frais ou fumé, mangeons du poisson… de nos lacs!

22 mai 2020
Tania Brasseur Wibaut, Patrimoine Culinaire Suisse

Fruits, légumes, charcuteries, fromages: actuellement, les produits suisses ont la cote auprès du public. Mais il est un produit auquel les consommateurs pensent un peu moins: le poisson. Et qui dit poisson du lac ne dit pas forcément perche…

Parmi les rares aspects positifs de ces dernières semaines de semi-confinement, on peut citer l’engouement de la population suisse pour les circuits courts. Passé le contrecoup de la fermeture des marchés, de nombreux producteurs ont montré leur faculté d’adaptation en optimisant les solutions de vente directe ou de livraison de paniers. Et nous sommes nombreux à les avoir soutenus, en redécouvrant le plaisir d’acheter des produits de proximité… et de les cuisiner!

Alors continuons sur cette lancée et poursuivons nos explorations. Les pêcheurs professionnels se lèvent chaque jour avant l’aube pour nous proposer une grande diversité de poissons. Oublions pour une fois les sempiternelles perches – ça tombe bien, leur pêche est fermée en mai – et osons le gardon, la truite, l’omble ou la tanche! Cuisiner du poisson frais vous fait peur? Alors pourquoi ne pas essayer leur version fumée?

L’inventaire du Patrimoine culinaire nous apprend que les poissons fumés sont tous du genre des corégonidés, mais qu’ils font l’objet de dénominations différentes selon les lacs et constituent donc autant de spécialités locales. Féra, bondelle, palée, gravenche… Poissons entiers ou en filets… Fumés à chaud, fumés à froid…

De quoi patienter avant votre prochain barbecue entre amis. Tiens, vous avez déjà essayé le brochet grillé?

Rendez visite à votre pêcheur local: il vous fera découvrir des poissons méconnus! Trouvez la liste des adresses sur le site de l’Association suisse romande des pêcheurs professionnels. Image: Swissmilk

Rendez-vous sur le site du Matin pour découvrir la rubrique « Bien manger » tous les vendredis.

🍽️ Hier soir, une soirée gastronomique exceptionnelle a eu lieu au restaurant de Dorigny à Lausanne ! 🌟 Nous avons eu lhonneur de célébrer la première nuit du Boutefas AOP et du Jambon de la Borne AOP, mettant en compétition quatre délicieux Boutefas AOP et trois savoureux Jambons de la Borne AOP.
Le choix a été difficile, mais au final, deux lauréats ont été couronnés Miss/Mister Boutefas AOP 2023 et Mister Jambon de la Borne AOP 2023.
👑 Les grands gagnants de la soirée sont :
Miss Boutefas AOP 2023 : Boucherie Ogiz à Yverdon (VD) 🏆
Mister Jambon de la Borne AOP 2023 : Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR) 🏆
👏 Un immense bravo à eux pour leurs produits exceptionnels ! Si vous avez loccasion, nhésitez pas à rendre visite à leurs boucheries pour déguster ces délices.
Un grand merci à la Conseillère dÉtat vaudoise Valérie Dittli et au Conseiller dÉtat fribourgeois Didier Castella pour leur présence et leur soutien lors de cette soirée mémorable, où la passion pour la charcuterie a été récompensée comme il se doit. 🙌✨
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#SemaineSuisseDuGoût #NuitDuBoutefasAOPetJambonDeLaBorneAOP #GastronomieSuisse #DécouvertesGustatives #SaveursAuthentiques #LausanneGourmande #ÉvénementCulinaire #goutgenussgusto #Lausanne #boutefasAOP #JambondeLaborneAOP

🍽️ Hier soir, une soirée gastronomique exceptionnelle a eu lieu au restaurant de Dorigny à Lausanne ! 🌟 Nous avons eu l'honneur de célébrer la première nuit du Boutefas AOP et du Jambon de la Borne AOP, mettant en compétition quatre délicieux Boutefas AOP et trois savoureux Jambons de la Borne AOP.

Le choix a été difficile, mais au final, deux lauréats ont été couronnés Miss/Mister Boutefas AOP 2023 et Mister Jambon de la Borne AOP 2023.

👑 Les grands gagnants de la soirée sont :

Miss Boutefas AOP 2023 : Boucherie Ogiz à Yverdon (VD) 🏆

Mister Jambon de la Borne AOP 2023 : Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR) 🏆

👏 Un immense bravo à eux pour leurs produits exceptionnels ! Si vous avez l'occasion, n'hésitez pas à rendre visite à leurs boucheries pour déguster ces délices.

Un grand merci à la Conseillère d'État vaudoise Valérie Dittli et au Conseiller d'État fribourgeois Didier Castella pour leur présence et leur soutien lors de cette soirée mémorable, où la passion pour la charcuterie a été récompensée comme il se doit. 🙌✨
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30 Sep 2023, 16:29

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🚨DERNIÈRE CHANCE POUR RÉSERVER VOTRE PLACE [https://my.weezevent.com/1ere-nuit-du-boutefas-et-du-jambon-de-la-borne-aop]🚨
👑 Découvrez les finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP ! 👑
Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Mister Jambon de la Borne AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas et du Jambon de la Borne AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟
🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne
Voici les bouchers finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP :
🔸 Boucherie Au Jambon dOr, Prez-vers-Siviriez (FR)
🔸 Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Jambon de la Borne AOP sur place ! 🍴👅
Lévénement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également lopportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Mister Jambon de la Borne AOP. 🗳️
Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. Cest une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉
Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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👑 Découvrez les finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP ! 👑

Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Mister Jambon de la Borne AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas et du Jambon de la Borne AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟

🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne

Voici les bouchers finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP :

🔸 Boucherie Au Jambon d'Or, Prez-vers-Siviriez (FR)
🔸 Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)

Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Jambon de la Borne AOP sur place ! 🍴👅

L'événement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également l'opportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Mister Jambon de la Borne AOP. 🗳️

Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. C'est une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉

Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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27 Sep 2023, 19:17

🚨DERNIÈRE CHANCE POUR RÉSERVER VOTRE PLACE [my.weezevent.com/1ere-nuit-du-boutefas-et-du-jambon-de-la-borne-aop]🚨

👑 Découvrez les finalistes pour le titre de Miss/Mister Boutefas AOP ! 👑

Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Miss/Mister Boutefas AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟

🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne

Voici les bouchers finalistes pour le titre de Miss/Mister Boutefas AOP :

🔸 Boucherie Ogiz à Yverdon (VD)
🔸 Boucherie de campagne au Clos Cornu à Mutrux (VD)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
🔸 Boucherie Les Délices du Talent à Echallens (VD)

Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Boutefas AOP sur place ! 🍴👅

L'événement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également l'opportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Miss/Mister Boutefas AOP. 🗳️

Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. C'est une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉

Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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27 Sep 2023, 13:17

À TABLE! MANGEONS LOCAL ET DURABLE

À Table! Mangeons local et durable est de retour en ville de Genève jusqu'au 22 octobre.

L’alimentation représente entre 20 et 30% de notre impact environnemental. En favorisant la proximité, la saisonnalité, la biodiversité, chacun-e peut limiter l’impact sur le dérèglement climatique 🌎

À Table! est l’occasion idéale de (re)découvrir vos restaurants préférés ainsi que les producteur-trices et artisan-es de la région!

🍴 Ville de Genève - Agenda 21 (Nourrir la ville)
📍 Restaurants genevois
📅 25 septembre - 22 octobre
📞 Réservation recommandée

⇨ Plus d'infos: evenements.geneve.ch/atable/

Ville de Genève ... See MoreSee Less

26 Sep 2023, 10:00

Frais ou fumé, mangeons du poisson… de nos lacs!

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