La Semaine du Goût
Du 16 au 26 septembre 2021
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Rubrique « Bien manger »

La fondue au Vacherin: simplicité et goût authentique

  • 18 décembre 2020
  • Alain Farine, Directeur Association suisse des AOP-IGP

Le temps des fondues est arrivé. Notre proposition du jour est aussi simplissime que succulente: placez un Vacherin Mont-d’Or AOP au four, chauffez puis savourez!

Le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage à pâte molle arborant une croûte lavée. Ce véritable ambassadeur du canton de Vaud est produit de septembre à mars dans la vallée de Joux et au pied du Jura vaudois. Unique en son genre, il est reconnaissable à la sangle de bois qui l’entoure et qui lui transmet des notes d’épicéa, bien perceptibles en bouche.

Vacherin au four

Le Vacherin Mont-d’Or AOP se déguste à l’envi. Délicieux simplement froid et accompagné de pain et de vin local, il offre d’innombrables possibilités en cuisine. Parmi elles, la plus simple à réaliser est sans conteste la fondue, qui se prépare comme suit:

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 2 Vacherins Mont-d’Or AOP dans leur boîte d’épicéa (env. 600 g chacun)
  • 2x 3 cs de vin blanc, idéalement un chasselas de La Côte
  • 800 g de pommes de terre à raclette
  • Poivre du moulin

Pour ceux qui veulent étoffer l’accompagnement, nous suggérons la garniture suivante:

  • 400 g de Poires à Botzi AOP
  • 240 g de champignons de Paris, blanchis
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparation:

  • Chemisez la boîte du Vacherin Mont-d’Or AOP d’une feuille d’aluminium.
  • Piquez le Vacherin Mont-d’Or AOP avec une fourchette à plusieurs reprises.
  • Arrosez avec le vin blanc.
  • Cuisez le fromage env. 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
  • Servez le fromage fondant à la cuillère sur les pommes de terre en robe des champs ou dégustez-le directement dans sa boîte avec du pain (comme une fondue traditionnelle).

Pour en savoir plus

Vous voulez en savoir plus sur l’histoire ou la manière dont est élaboré le Vacherin Mont-d’Or – ou d’autres spécialités protégées? Alors rejoignez-nous sur notre site internet!

 

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