L’été se sert froid sur les marchés paysans

En été, la chaleur pousse à alléger la cuisine: personne n’a envie de passer des heures aux fourneaux, ni même d’allumer le four. C’est aussi la saison où on découvre comment viande froide, légumes croquants et fruits juteux construisent un repas sans effort.

Sur la table, la viande issue d’animaux élevés au pâturage trouve sa place naturelle en version froide: tartare relevé, carpaccio fin ou rosbif tranché, accompagné d’une sauce au fromage frais et de pommes de terre nouvelles. Nourris à l’herbe, ces animaux offrent une viande plus goûteuse, naturellement riche en oméga-3 et oméga-6.

En accompagnement, les maraîchers romands proposent en ce moment de belles variétés de haricots et de fenouil, parfaites en poêlée légère ou en salade croquante. Cueillis à pleine maturité, ces légumes de saison apportent fraîcheur et couleur à l’assiette.

Côté dessert, l’été multiplie les choix: poires pochées et nappées de caramel, ou glace vanille accompagnée de pruneaux cuits au vin et à la cannelle, qui concentrent et enrichissent leurs saveurs en refroidissant.

De la viande aux fruits, ce menu d’été rassemble plusieurs filières du terroir romand — élevage extensif, maraîchage et arboriculture — et rappelle qu’une alimentation locale peut aussi rimer avec simplicité et fraîcheur.

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