L’omble chevalier de la Vallée de Joux à l’honneur

«Le plus important, pour nous, est de travailler un maximum avec des produits à proximité de l’hôtel. On met ainsi en valeur le travail artisanal qui existe encore dans la Vallée de Joux.» Pour Alessandro Cannata, le Label Fait Maison prend tout son sens au Brassus. À l’occasion du partenariat comme ambassadeur du Label Fait Maison, le chef exécutif vous invite en cuisine pour découvrir une création d’une grande finesse: l’omble chevalier de nos lacs marié à l’onctuosité du beurre de la Fromagerie Hauser au Lieu.

Cette recette, capturée lors des belles journées d’été au cœur du potager de l’hôtel, met initialement à l’honneur la fleur de courgette farcie. Mais le chef pense à tout: alors que l’automne s’installe, cette délicate farce de poisson se prête magnifiquement bien à d’autres déclinaisons de saison. Elle enveloppera avec autant de délicatesse des feuilles de chou vert blanchies ou de fines ravioles de navets d’automne.

Peu importe le contenant, l’essentiel réside dans le respect du produit brut. Le secret de la texture lisse et savoureuse de cette farce réside dans l’incorporation d’un beurre d’exception, authentique reflet de la Vallée de Joux. Une démarche écoresponsable et locale que l’Hôtel des Horlogers, également labellisé VAUD AMBASSADEUR, cultive chaque jour pour valoriser les circuits courts entre producteurs et convives.

Découvrez l’univers du chef et la recette complète: Label Fait Maison

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