Pour un Noël acidulé, mais brillant!

8 novembre 2019
Frits Brunner, Expert fruitier de ProSpecieRara

Jusqu’en 1970 environ, elle était aimée et appréciée dans le Nord-Ouest de la Suisse et dans les régions allemandes adjacentes. Aujourd’hui, on ne la trouve presque plus, cette jolie petite pomme robuste d’un rouge profond.

Dans ma famille, à Therwil, elle portait déjà plusieurs noms: ma grand-mère, qui la polissait pour la faire briller et en décorait l’arbre de Noël, l’appelait «Pomme de Noël».

Mon grand-père et mon père, davantage attachés à la charcuterie, la prénommaient «Metzgersuur» («l’acidulée du charcutier») – car cette pomme était volontiers utilisée pour apporter une note acidulée aux plats de cochonnaille. «Metzgersuur» reste la dénomination la plus courante à ce jour.

Grâce à son épiderme lisse et épais, cette pomme se conserve jusqu’en mai en cave naturelle. Aussi, en terres catholiques, elle était également utilisée pour décorer les rameaux de palme le dimanche des Rameaux. C’est ainsi que dans ces régions, on la connaît sous le nom de «Pomme des Palmes».

Juste après la récolte, fin octobre, la pomme est très dure, relativement acidulée, mais d’un goût épicé typique. On l’utilise le plus souvent pour faire du moût, qui se retrouve légèrement coloré par sa peau rouge. Lorsqu’on l’entrepose plus longtemps, l’acidité disparaît, si bien qu’elle devient intéressante en tant que fruit de bouche.

Comme la «Metzgersuur» fleurit très tardivement, elle est normalement à l’abri du gel. Même en 2017, lorsque les gelées tardives avaient ravagé les vergers, j’ai pu récolter des «Metzgersuur».

Vous pouvez trouver des pommiers «Metzgersuur» chez notre partenaire Toni Suter, notamment. Pour passer un Noël acidulé, certes… mais brillant!

Rendez-vous sur le site du Matin pour découvrir la rubrique « Bien manger » tous les vendredis.

🍽️ Hier soir, une soirée gastronomique exceptionnelle a eu lieu au restaurant de Dorigny à Lausanne ! 🌟 Nous avons eu lhonneur de célébrer la première nuit du Boutefas AOP et du Jambon de la Borne AOP, mettant en compétition quatre délicieux Boutefas AOP et trois savoureux Jambons de la Borne AOP.
Le choix a été difficile, mais au final, deux lauréats ont été couronnés Miss/Mister Boutefas AOP 2023 et Mister Jambon de la Borne AOP 2023.
👑 Les grands gagnants de la soirée sont :
Miss Boutefas AOP 2023 : Boucherie Ogiz à Yverdon (VD) 🏆
Mister Jambon de la Borne AOP 2023 : Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR) 🏆
👏 Un immense bravo à eux pour leurs produits exceptionnels ! Si vous avez loccasion, nhésitez pas à rendre visite à leurs boucheries pour déguster ces délices.
Un grand merci à la Conseillère dÉtat vaudoise Valérie Dittli et au Conseiller dÉtat fribourgeois Didier Castella pour leur présence et leur soutien lors de cette soirée mémorable, où la passion pour la charcuterie a été récompensée comme il se doit. 🙌✨
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🍽️ Hier soir, une soirée gastronomique exceptionnelle a eu lieu au restaurant de Dorigny à Lausanne ! 🌟 Nous avons eu l'honneur de célébrer la première nuit du Boutefas AOP et du Jambon de la Borne AOP, mettant en compétition quatre délicieux Boutefas AOP et trois savoureux Jambons de la Borne AOP.

Le choix a été difficile, mais au final, deux lauréats ont été couronnés Miss/Mister Boutefas AOP 2023 et Mister Jambon de la Borne AOP 2023.

👑 Les grands gagnants de la soirée sont :

Miss Boutefas AOP 2023 : Boucherie Ogiz à Yverdon (VD) 🏆

Mister Jambon de la Borne AOP 2023 : Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR) 🏆

👏 Un immense bravo à eux pour leurs produits exceptionnels ! Si vous avez l'occasion, n'hésitez pas à rendre visite à leurs boucheries pour déguster ces délices.

Un grand merci à la Conseillère d'État vaudoise Valérie Dittli et au Conseiller d'État fribourgeois Didier Castella pour leur présence et leur soutien lors de cette soirée mémorable, où la passion pour la charcuterie a été récompensée comme il se doit. 🙌✨
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30 Sep 2023, 16:29

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🚨DERNIÈRE CHANCE POUR RÉSERVER VOTRE PLACE [https://my.weezevent.com/1ere-nuit-du-boutefas-et-du-jambon-de-la-borne-aop]🚨
👑 Découvrez les finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP ! 👑
Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Mister Jambon de la Borne AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas et du Jambon de la Borne AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟
🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne
Voici les bouchers finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP :
🔸 Boucherie Au Jambon dOr, Prez-vers-Siviriez (FR)
🔸 Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Jambon de la Borne AOP sur place ! 🍴👅
Lévénement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également lopportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Mister Jambon de la Borne AOP. 🗳️
Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. Cest une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉
Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Mister Jambon de la Borne AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas et du Jambon de la Borne AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟

🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne

Voici les bouchers finalistes pour le titre de Mister Jambon de la Borne AOP :

🔸 Boucherie Au Jambon d'Or, Prez-vers-Siviriez (FR)
🔸 Boucherie La Jambonnière, Mezières (FR)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)

Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Jambon de la Borne AOP sur place ! 🍴👅

L'événement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également l'opportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Mister Jambon de la Borne AOP. 🗳️

Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. C'est une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉

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Jambon de la Borne AOP
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27 Sep 2023, 19:17

🚨DERNIÈRE CHANCE POUR RÉSERVER VOTRE PLACE [my.weezevent.com/1ere-nuit-du-boutefas-et-du-jambon-de-la-borne-aop]🚨

👑 Découvrez les finalistes pour le titre de Miss/Mister Boutefas AOP ! 👑

Nous sommes ravis de vous présenter les finalistes qui se disputeront le prestigieux titre de Miss/Mister Boutefas AOP lors de la 1ère Nuit du Boutefas AOP le 29 septembre 2023 à Lausanne ! 🌟

🗓️ Date : 29 septembre 2023
🕡 Heure : 18h30
📍 Lieu : Restaurant de Dorigny à Lausanne

Voici les bouchers finalistes pour le titre de Miss/Mister Boutefas AOP :

🔸 Boucherie Ogiz à Yverdon (VD)
🔸 Boucherie de campagne au Clos Cornu à Mutrux (VD)
🔸 Boucherie-charcuterie Stuby à Vevey (VD)
🔸 Boucherie Les Délices du Talent à Echallens (VD)

Venez les soutenir en personne et dégustez leur délicieux Boutefas AOP sur place ! 🍴👅

L'événement est ouvert à tous, alors invitez vos amis et votre famille à se joindre à cette soirée gourmande. Vous aurez également l'opportunité de voter pour votre favori et contribuer à élire le prochain Miss/Mister Boutefas AOP. 🗳️

Réservez vite vos places pour cette soirée exceptionnelle dédiée à la charcuterie suisse de qualité. C'est une expérience culinaire que vous ne voulez pas manquer ! 🇨🇭🎉

Boutefas AOP
Jambon de la Borne AOP
AOP - IGP
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27 Sep 2023, 13:17

À TABLE! MANGEONS LOCAL ET DURABLE

À Table! Mangeons local et durable est de retour en ville de Genève jusqu'au 22 octobre.

L’alimentation représente entre 20 et 30% de notre impact environnemental. En favorisant la proximité, la saisonnalité, la biodiversité, chacun-e peut limiter l’impact sur le dérèglement climatique 🌎

À Table! est l’occasion idéale de (re)découvrir vos restaurants préférés ainsi que les producteur-trices et artisan-es de la région!

🍴 Ville de Genève - Agenda 21 (Nourrir la ville)
📍 Restaurants genevois
📅 25 septembre - 22 octobre
📞 Réservation recommandée

⇨ Plus d'infos: evenements.geneve.ch/atable/

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26 Sep 2023, 10:00

Pour un Noël acidulé, mais brillant!

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