Sbrinz: le fromage qui traversait déjà les Alpes au XVIe siècle

Dès 1530, les Archives de l’État de Berne mentionnent un «Brienzer käss». Des muletiers transportaient ce fromage à pâte dure par les cols du Grimsel et du Gries jusqu’à Domodossola. Le nom Sbrinz viendrait de Brienz, lieu où les meules étaient rassemblées. Peut-être s’agissait-il déjà du «caseus alpinus» que les Romains faisaient venir des Alpes jusqu’à Rome.

Ici, la durabilité n’a jamais été un slogan, mais une nécessité. Une meule de 45 kilos nécessite plus de 600 litres de lait cru provenant de vaches nourries à l’herbe et au foin. Le fromage s’affine ensuite au moins 18 mois, idéalement 24 à 26. Sa production exige beaucoup de patience: rien n’est précipité, rien n’est gaspillé.

Le Sbrinz figure dans l’inventaire du Patrimoine culinaire suisse, qui documente les produits traditionnels, leur histoire et leurs savoir-faire. Un patrimoine vivant, façonné par les régions et les savoir-faire des personnes qui continuent à transmettre et faire vivre ces richesses culinaires.

Cette diversité sera à découvrir à l’Alp’26. Aux côtés du Sbrinz, d’autres fromages emblématiques de l’inventaire illustreront les traditions alpines suisses, tels que le Fromage d’alpage tessinois AOP, L’Etivaz AOP ou le Berner Alpkäse AOP.

Du 6 au 8 novembre 2026, le CULINARIUM ALPINUM à Stans accueillera Alp’26 et deviendra la scène de la gastronomie alpine: forum, marché de produits alpins, dégustations et rencontres avec les productrices et producteurs de ces spécialités. Point d’orgue: la remise des médailles du concours Alp’26, lors de laquelle la légende de la cuisine Anton Mosimann récompensera les meilleurs produits.

Venez découvrir le goût de la patience: www.alp26.ch

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