Une choucroute maison!
- 22 octobre 2021
- Anne Challandes, Union suisse des paysannes et des femmes rurales USPF
Faire sa propre choucroute n’est pas si compliqué et peut présenter de nombreux avantages.
Avec le retour du froid, qui n’apprécie pas une bonne choucroute garnie de son accompagnement? Elle sera dégustée avec encore plus de plaisir si elle a été préparée «maison». Peu coûteuse, elle aura aussi une saveur unique et des valeurs nutritives intéressantes.
La fermentation lactique est une ancienne forme de conservation. Au cours de ce processus, le sucre contenu dans le chou se transforme en acide lactique par des bactéries inoffensives. Après environ 6 à 8 semaines, la fermentation est terminée. Elle permet une longue conservation et confère à ce mets traditionnel un goût caractéristique mêlant douceur et acidité.
Chou blanc (par exemple de la variété de Thurnen), sel, petit-lait, baies de genièvre ou graines de moutarde, les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Des bocaux et un coupe-légumes complètent l’équipement nécessaire. Une astuce: quelques petites feuilles de chou réservées au préalable serviront à couvrir le contenu du bocal et permettront d’éviter une décoloration de la couche supérieure.
Dans un endroit sombre
Après avoir coupé le légume en fines lamelles, le mélanger à la main avec le sel pour en extraire le jus, puis ajouter le petit-lait. Remplir les bocaux préalablement bouillis, couvrir avec la feuille réservée et fermer hermétiquement après avoir soigneusement essuyé les bords. Placer les bocaux dans une grande bassine en cas d’éventuel débordement pendant la fermentation. Garder dans un endroit sombre à température ambiante jusqu’à ce que de petites bulles d’air montent à la surface, indiquant que le processus est terminé. Après vérification des bocaux, les décorer avec de jolies étiquettes. À conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Une fois le bocal ouvert, il se range au réfrigérateur.
Chou rouge, chou frisé ou mélange de légumes peuvent aussi être mis en bocaux avec ce procédé, de quoi profiter des récoltes de la belle saison pendant l’hiver!
Pour la recette complète et d’autres astuces des paysannes et femmes rurales, consultez notre page #ALMA et nos autres recettes. Suivez aussi notre actualité sur notre site internet et nos réseaux Instagram et Facebook.
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- Les ingrédients.
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- Remplissage du bocal.
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- Remplissage achevé.
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- Pose des étiquettes.
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🎉📚 Le Patrimoine culinaire suisse Récompensé 🇨🇭
Le livre Le Patrimoine culinaire suisse de Paul Imhof a décroché le Prix International Gourmand Awards Hall of Fame à Riyad, Arabie saoudite, le 27 novembre 2023.
Un honneur prestigieux, propulsant ce livre au rang de référence gastronomique.
Grâce à la mention déposée par M. Josef Zisyadis en 2002, la Confédération a pu débloquer les fonds nécessaires pour ce projet.
Édité par Infolio en partenariat avec lAssociation Patrimoine culinaire suisse, cet ouvrage unique dévoile lévolution des saveurs suisses à travers plus de 450 entrées régionales. 🙌📖
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🎉📚 Das Schweizer Kulinarische Erbe Ausgezeichnet 🇨🇭
Das Buch Das Schweizer Kulinarische Erbe von Paul Imhof wurde am 27. November 2023 in Riad, Saudi-Arabien, mit dem Internationalen Gourmand Awards Hall of Fame ausgezeichnet.
Eine prestigeträchtige Ehre, die dieses Buch zu einem gastronomischen Referenzwerk macht.
Dank des von Herrn Josef Zisyadis im Jahr 2002 eingereichten Antrags konnte die Konföderation die erforderlichen Mittel für dieses Projekt bereitstellen.
Herausgegeben von Infolio in Zusammenarbeit mit der Vereinigung Schweizerisches Kulinarisches Erbe, präsentiert dieses einzigartige Werk die Entwicklung der Schweizer Geschmacksvielfalt in über 450 regionalen Einträgen. 🙌📖
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🎉📚 Il Patrimonio culinario svizzero Premiato 🇨🇭
Il libro Il Patrimonio culinario svizzero di Paul Imhof ha vinto il Premio Internazionale Gourmand Awards Hall of Fame a Riad, Arabia Saudita, il 27 novembre 2023.
Un onore prestigioso che eleva questo libro al rango di riferimento gastronomico.
Grazie alla menzione presentata dal signor Josef Zisyadis nel 2002, la Confederazione è stata in grado di sbloccare i fondi necessari per questo progetto.
Pubblicato da Infolio in collaborazione con lAssociazione Patrimonio culinario svizzero, questo unico volume rivela levoluzione dei sapori svizzeri attraverso oltre 450 voci regionali. 🙌📖
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#LittératureCulinaire #SaveursSuisses](https://scontent-zrh1-1.xx.fbcdn.net/v/t39.30808-6/406237873_822254493243087_8079909749118991006_n.jpg?stp=dst-jpg_p720x720&_nc_cat=100&ccb=1-7&_nc_sid=3635dc&_nc_ohc=bt4w8idLI8gAX_nM7Qw&_nc_ht=scontent-zrh1-1.xx&edm=AKIiGfEEAAAA&oh=00_AfB7JS14h8DJAW6xBtyipHJIMPjGtkNv_uIpiKJ1ICeroQ&oe=6579A24C)
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![[Article FEMINA]
Finalement, tout prédestinait Maryline à reprendre le domaine familial perrolan. Certes, elle a bifurqué par les sciences politiques et la politique de coopération avec Pain pour le prochain, mais finalement, elle a senti le besoin de concrétiser ses aspirations en revenant à la terre de son enfance.
Avec plus de 5 hectares et treize parcelles différentes, c’est aujourd’hui la seule vigneronne bio de la commune viticole de Perroy, sur la côte vaudoise. La petite produc- tion de 20’000 bouteilles par an, essentiellement du chasselas à 70%, est à son image. Celle d’une femme de 37 ans qui travaille ses vignes avec attention et originalité dans la déclinaison de ce cépage exigeant. Tout est produit avec finesse et tranquillité, presque étudié. Comme ses étiquettes dessinées par la prolifique genevoise Tina Schwizgebel: on y retrouve la magie de la vigne, le travail de la paysannerie.
Sa cave est au cœur du village. Il suffirait d’abattre un mur et on se retrouverait directement dans la salle à manger du bistrot du village, La Passade, longtemps tenu par le fameux Nicolas Sautebin. Finalement, toute sa production lui ressemble. Son compagnon Jonas excelle deux fois par semaine par des fournées de pain qui sont vendues sur place à la cave ou aux paniers des Jardins d’Ouchy. Des événements culturels viennent ponctuer la vie du domaine et les ventes sont l’occasion de rencontres inopinées. Même si elle élève des vins rouges, comme le merlot, les chasselas de Maryline, parcellaire ou orange ou nature, sont à l’image de son humilité devant les étapes de la vie.
Cave Clair Obscur, Maryline Taurian, Grand-Rue 60, 1166 Perroy info@caveclairobscur.ch, Tél. 078 653 89 41
Cave Clair Obscur
Femina
Josef Zisyadis
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#VignobleBio #Terroir #Vin #Vinsrouges #Merlot #Chasselas #Vinorange #Vinnature #Femina #goutgenussgusto](https://scontent-zrh1-1.xx.fbcdn.net/v/t39.30808-6/408303329_826063612862175_3211692625379876793_n.jpg?stp=dst-jpg_p720x720&_nc_cat=107&ccb=1-7&_nc_sid=3635dc&_nc_ohc=M9f8dbg2qZIAX-1p_Wj&_nc_ht=scontent-zrh1-1.xx&edm=AKIiGfEEAAAA&oh=00_AfBMyq1lw94rzpiH6HS9v28Pt7P9edEpRnJkF7K0YY5kTA&oe=6579BC8C)
[Article FEMINA]
Finalement, tout prédestinait Maryline à reprendre le domaine familial perrolan. Certes, elle a bifurqué par les sciences politiques et la politique de coopération avec Pain pour le prochain, mais finalement, elle a senti le besoin de concrétiser ses aspirations en revenant à la terre de son enfance.
Avec plus de 5 hectares et treize parcelles différentes, c’est aujourd’hui la seule vigneronne bio de la commune viticole de Perroy, sur la côte vaudoise. La petite produc- tion de 20’000 bouteilles par an, essentiellement du chasselas à 70%, est à son image. Celle d’une femme de 37 ans qui travaille ses vignes avec attention et originalité dans la déclinaison de ce cépage exigeant. Tout est produit avec finesse et tranquillité, presque étudié. Comme ses étiquettes dessinées par la prolifique genevoise Tina Schwizgebel: on y retrouve la magie de la vigne, le travail de la paysannerie.
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Cave Clair Obscur, Maryline Taurian, Grand-Rue 60, 1166 Perroy info@caveclairobscur.ch, Tél. 078 653 89 41
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🎄✨ Vivez la féérie de Noël au Moulin de Sévery ! 🎅🍽️ Du 17 au 24 décembre, le marché de Noël gourmand vous invite à une expérience gustative unique. Découvrez les délices locaux, poissons du lac, saumon fumé, biscuits exquis et bien plus encore. N’hésitez pas à déguster des mets du terroir, savourer huîtres fraîches et vin chaud au chalet-bar près du Bistro.
Rendez-vous au Moulin de Sévery pour une expérience festive et savoureuse ! 🌟🍴
📍 Lieu : Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery
🗓️ Date : 17 - 24 Déc. 2023
ℹ️ Info : https://moulindesevery.ch/marche-de-noel-gourmand/
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Besuchen Sie das Moulin de Sévery für ein festliches und köstliches Erlebnis! 🌟🍴
📍 Ort: Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery
🗓️ Datum: 17. - 24. Dez. 2023
ℹ️ Info: https://moulindesevery.ch/marche-de-noel-gourmand/
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Venite al Moulin de Sévery per unesperienza festosa e saporita! 🌟🍴
📍 Luogo: Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery
🗓️ Data: 17 - 24 dic. 2023
ℹ️ Info: https://moulindesevery.ch/marche-de-noel-gourmand/
Moulin de Sévery
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