Die Genusswoche
Vom 17. bis 27. September 2020
Capture d’écran 2020-01-20 à 17.45.59
Rezepte

Peruanisches Ceviche mit Eglifilets und Limetten

  • La Perche LOË
  • 4 Personen
  • 60 Minuten

Quantités Zutaten

  • 400 g Eglifilets ohne Haut
  • 2 Limetten
  • 1 Zitrone
  • 1 Schalotte
  • 1 Tomate
  • 1/4 Bund Koriander
  • Grüne und rote Chilis
  • 4-5 Kartoffeln für das Püree
  • 5-10 g Butter
  • 1,5 dl Milch oder Rahm
  • Salz
  • Kartoffelpüree zubereiten.
  • Die Eglifilets mit Küchenpapier abtupfen, in winzige Würfel schneiden und in eine Glasschale legen. Den Fisch mit dem Saft von 2 Limetten beträufeln und mit sehr fein geriebener Zitronenschale und der gehackten Schalotte mischen. Im Kühlschrank 30 Minuten bis max. 1 Stunde marinieren lassen.
  • Sauce: die entkernte und enthäutete Tomate in kleine Würfel schneiden, nach Geschmack mit fein geschnittenen grünen und roten Chilis sowie klein gehackten Korianderblättern würzen.
  • Sauce auf die marinierten Fischwürfel giessen, mischen und noch einmal – bis 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Kartoffelpüree in eine kleine Schale füllen (die Raumtemperatur haben sollte), dann das Ceviche in die Mitte des Kartoffelpürees geben.