Rezepte
Peruanisches Ceviche mit Eglifilets und Limetten
- La Perche LOË
- 4 Personen
- 60 Minuten
Quantités Zutaten
- 400 g Eglifilets ohne Haut
- 2 Limetten
- 1 Zitrone
- 1 Schalotte
- 1 Tomate
- 1/4 Bund Koriander
- Grüne und rote Chilis
- 4-5 Kartoffeln für das Püree
- 5-10 g Butter
- 1,5 dl Milch oder Rahm
- Salz
- Kartoffelpüree zubereiten.
- Die Eglifilets mit Küchenpapier abtupfen, in winzige Würfel schneiden und in eine Glasschale legen. Den Fisch mit dem Saft von 2 Limetten beträufeln und mit sehr fein geriebener Zitronenschale und der gehackten Schalotte mischen. Im Kühlschrank 30 Minuten bis max. 1 Stunde marinieren lassen.
- Sauce: die entkernte und enthäutete Tomate in kleine Würfel schneiden, nach Geschmack mit fein geschnittenen grünen und roten Chilis sowie klein gehackten Korianderblättern würzen.
- Sauce auf die marinierten Fischwürfel giessen, mischen und noch einmal – bis 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kartoffelpüree in eine kleine Schale füllen (die Raumtemperatur haben sollte), dann das Ceviche in die Mitte des Kartoffelpürees geben.