Slow Food – Die Allianz der Köche: ein weltweites Netzwerk

Gut, sauber und fair: diese drei Adjektive umschreiben das Projekt der Allianz der Köche Slow Food treffend. Das weltweit wachsende Netzwerk will eine nachhaltigere und verantwortungsvollere Ernährung fördern.

In der Schweiz haben sich mittlerweile 37 Köche angeschlossen. In zwei Jahren sollten es aber um die Hundert sein, die sich für den Schutz der lokalen Kultur und der Biodiversität einsetzen. Denn ganz offensichtlich entspricht dieses Konzept den Sorgen einer wachsenden Anzahl Konsumenten, die vertrauenswürdige Referenzen suchen, welche sie in ihrem Wunsch nach bedachtem Konsum unterstützen.

Konkret verpflichten sich diese Köche, als Hüter des Gastrokulturerbes heimische und qualitativ hochstehende Rohstoffe zu verarbeiten, welche sie zu einem gerechten Preis bei Bauern, Züchtern, Fischern oder Kleinproduzenten , die traditionelles Können mit Respekt für die Natur, die Landschaft und das Wohl der Tiere weiterleben. Die Köche engagieren sich auch dafür, mit Presidi-Produkten (vom Verschwinden bedrohte Lebensmittel) zu kochen, das gesamte Projekt Slow Food durch Auflegen von Broschüren zu erklären und die Namen der Produzenten mitsamt ihren Logos in ihrer Speisekarte aufzuführen.

Wir haben drei dieser Personen getroffen, um ihre Motivationen, Hoffnungen und Gefühle angesichts dieses Projekts besser kennenzulernen.

« Ich bin seit jeher Slow Food »

Romano Hasenauer ist eine wichtige Figur in der Lausanner Verp egungswelt. Er hat mehrere kulinarische Konzepte auf die Beine gestellt, die alle den Produkten und Weinen aus der Region treu sind. Im Chalet des Enfants, mitten in der Natur, aber nahe an der Stadt, bringt er sein Vorhaben mit exklusiven Menüs, Besuchen des Gemüsegartens und regelmässigen Unterhaltungsprogrammen zum Leben.

 « Slow Food ist mehr als ein Label, es ist eine Vorgehensweise »

In ihrer hübschen, mit viel Geschmack renovierten Herberge und im Sommer im wunderschönen Garten zaubert Tanja Büsser « Überraschungsmenüs » mit viel Finesse und Authentizität auf den Tisch. Ihre Philosophie: Bio-Produkte und Erzeugnisse aus der Region Uznach (SG).

GW Was hat Ihnen Slow Food konkret gebracht?

TB Erstens hat es mich dazu animiert, beim Einkaufen noch aufmerksamer zu sein. Weiter ist es eine Gelegenheit, sein Netzwerk auszubauen, auch wenn meins vorher schon schön breit war. Mit den Kunden über das Projekt zu sprechen, macht sie empfänglich für dieses Vorhaben.

GW Wie teilen Sie das Label Slow Food Ihren Kunden mit?

TB Damit eines klar ist: Slow Food darf nicht nur ein einfaches Label sein, sondern eine vollwertige Vorgehensweise. An der Tür hängt ein Schild, aber wir bevorzugen den Dialog mit unseren Gästen.

GW Wie eröffnen Sie den Dialog?

TB Bei uns gibt es keine Menükarte, sondern ein Menü, welches um die Produkte herum aufgebaut ist. Also haben wir zu jedem Gang etwas zu erzählen. Einige Kunden sind sehr aufnahmebereit. Andere weniger.

GW Welches sind die häufigsten Reaktionen Ihrer Kunden?

TB Viele Kunden sind wirklich entzückt, regionale Produkte zu entdecken und kennenzulernen. Zum Beispiel unsere Butter aus Rohmilch, verschiedene Käsesorten mit feinen Geschmacksnoten und rare Spezialitäten wie der « Chantzet », der in unserer Gegend völlig unbekannt ist und dank Slow Food nun national berühmt wird.

GW Sie haben sich auch der Allianz der Köche angeschlossen, warum?

TB Es handelt sich um ein interessantes und aussagekräftiges Projekt und um eine wichtige Informationsquelle. Hinge- gen muss verhindert werden, dass Gastwirte nur auf diesen Zug aufspringen, um von der Werbung und dem guten Image zu profitieren, welches ihnen das Anbieten von ein paar wenigen Slow Food Produkten brin- gen würde.