La Semaine du Goût
Dal 12 al 22 settembre 2019
Knusperbrot Pain Croustillant
Ricette

Pane croccante PuraSpelta

  • Judith Gmür-Stalder
  • 30 minuti
  • 50 minuti

Quantités Ingrédients

  • 1 Canovaccio
  • 1 Pentola con coperchio
  • 400 g Farina bianca PuraSpelta, farina semi-bianca PuraSpelta o farina semi-bianca PuraSpelta con 20% di fior di farina
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 1-2 g Livieto
  • 3 dl Acqua fredda
  • 1 cucchiaio Yogurt naturale
  • Farina per lavorare la pasta
  • Mescolare la farina e il sale e formare una fontana. Diluire il lievito nell’acqua e versare il composto insieme allo yogurt nella fontana. Mescolare fino a ottenere un insieme omogeneo senza impastare. Riporre il contenitore con la pasta in un sacchetto di plastica, chiudere e lasciar riposare e lievitare a temperatura ambiente da 12 a 16 ore.
  • Collocare l’impasto, molto morbido, su una superficie di lavoro infarinata. Con l’aiuto di una spatola schiacciare la pasta verso il centro. Cospargerla con un po’ di farina e formare una palla. Collocarla sul canovaccio infarinato, ricoprirla ripiegando gli angoli del canovaccio e lasciar riposare per un’altra mezzora.
  • Mettere la pentola, con il coperchio, nel forno sul livello più basso e preriscaldare a 230°C.
  • Togliere la pentola dal forno, collocarvi la palla di pasta con l’aiuto del canovaccio e richiudere immediatamente il coperchio prima di rimetterla in forno. Cuocere il pane a 230°C per 30-35 minuti, scoprire e cuocere ancora per 15-20 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare il pane su una griglia.

 

Ricetta del libro « PurEpeautre – Créations du four » di Judith Gmür-Stalder. Il volume può essere ordinato online al sito www.puraspelta.ch o per telefono al numero 034 409 37 38.

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